Ragoût allemand de haricots blancs (Weisse Bohnensuppe) avec ail et citron vert

À propos de cette recette

La Weisse Bohnensuppe, soupe allemande aux haricots blancs, est un plat paysan copieux classique : des haricots blancs mijotés lentement et lentement avec des saucisses fumées ou du bacon jusqu'à ce que les haricots se décomposent légèrement et épaississent naturellement le bouillon. Cette version ajoute une touche généreuse d'ail et se termine par du jus de citron vert frais, une touche éclaircissante moderne sur la base traditionnellement riche et fumée. La technique pour un bon ragoût de haricots est la patience : les haricots secs doivent mijoter longuement, généralement 1 à 1,5 heures après le trempage, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et commencent à se décomposer sur les bords, ce qui épaissit naturellement le bouillon sans avoir besoin de farine ou de crème. Les saucisses fumées ou le bacon doivent être ajoutés tôt afin que leur gras et leur fumée imprègnent toute la casserole plutôt que de simplement flotter sur le dessus. Servie avec du pain de seigle noir, cette cuisine allemande copieuse et économique est traditionnellement consommée pendant les mois les plus froids comme un repas tout-en-un qui ne nécessite rien d'autre que du pain.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesharicots blancs séchés(trempé toute la nuit)
• 200 gsaucisse fumée (kielbasa ou bratwurst)(tranché)
• 1oignon(coupé en dés)
• 2carottes(coupé en dés)
• 2 tigescéleri(coupé en dés)
• 6 goussesail(haché)
• 1.5 Lbouillon de poulet ou de légumes
• 2feuilles de laurier
• 1 c. à c.thym séché
• 1citron vert(jus)
• 2 c. à s.huile
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Égoutter et rincer les haricots

   Égoutter les haricots trempés et bien rincer.

2. 2

   Faire revenir les aromates

   Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 6 minutes.

3. 3

   Faire dorer la saucisse

   Ajouter les tranches de saucisse et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 4 à 5 minutes.

4. 4

   Ajouter l'ail et les haricots

   Incorporer l'ail, cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter les haricots égouttés, le bouillon, les feuilles de laurier et le thym.

5. 5

   Laisser mijoter

   Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, partiellement couvert, pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres et que le bouillon ait épaissi.

6. 6

   Terminer et servir

   Assaisonner de sel et de poivre, incorporer le jus de citron vert juste avant de servir et jeter les feuilles de laurier. Servir avec du pain de seigle.

Variantes

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  Cela vous amènera à vous amuser avec votre fille.

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  Ajoutez des dés de pomme de terre pour un ragoût plus copieux et plus copieux.

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  Rendez-le végétarien avec du paprika fumé remplaçant la saveur de saucisse fumée.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; le ragoût s'épaissit davantage au fur et à mesure qu'il repose. Congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement sur le feu avec un peu d'eau si besoin.

Foire aux questions