Ragoût de haricots à la portugaise à la Feijoada avec beurre aux herbes

À propos de cette recette

La Feijoada est le ragoût de haricots classique du Portugal, composé de haricots mijotés lentement avec des saucisses fumées et des morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient riches et profondément savoureux - un plat dont les racines ont ensuite voyagé au Brésil et sont devenues le plat national de ce pays sous une forme évoluée. Cette version reste proche du style portugais traditionnel, se terminant par un tourbillon de beurre aux herbes fraîches mélangé juste avant de servir pour plus de richesse et d'éclat. La technique pour une bonne feijoada est le temps : les haricots et les viandes nécessitent un mijotage long et lent, souvent plus d'une heure, pour que les haricots se décomposent légèrement et que le porc devienne tendre tandis que le bouillon s'épaissit naturellement grâce à l'amidon libéré par les haricots. Faire dorer les saucisses et les morceaux de porc avant de les mettre dans la casserole donne une saveur de base plus profonde que de simplement faire bouillir le tout ensemble dès le début. Servi avec du riz et peut-être des légumes verts sautés, il s'agit d'une cuisine portugaise substantielle par temps froid, le genre de plat destiné à nourrir généreusement une famille dans une seule casserole.

Ingrédients

Sert 2

• 2 tassesharicots rouges ou noirs séchés(trempé toute la nuit)
• 200 gchouriço ou saucisse linguiça(tranché)
• 200 gépaule de porc(en cubes)
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 2feuilles de laurier
• 1.5 Leau ou bouillon
• 2 c. à s.huile
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.beurre(adouci)
• 2 c. à s.persil frais haché
• 1 c. à s.thym frais haché

Étapes

1. 1

   Égoutter et rincer les haricots

   Égoutter les haricots trempés et bien rincer.

2. 2

   Faire dorer les viandes

   Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, faites revenir les saucisses et l'épaule de porc de tous les côtés, environ 6 à 7 minutes. Retirer et réserver.

3. 3

   Faire revenir les aromates

   Dans la même casserole, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes.

4. 4

   Faire mijoter le ragoût

   Remettez les viandes dorées dans la casserole, ajoutez les haricots, les feuilles de laurier, l'eau ou le bouillon, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, partiellement couvert, pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce que les haricots et le porc soient complètement tendres.

5. 5

   Faire le beurre aux herbes

   Mélanger le beurre ramolli avec le persil et le thym jusqu'à homogénéité.

6. 6

   Terminer et servir

   Jeter les feuilles de laurier, incorporer le beurre aux herbes jusqu'à ce qu'il soit fondu et brillant, puis servir chaud avec du riz.

Variantes

• •

  Utilisez des haricots noirs pour un ragoût plus proche de la feijoada brésilienne née de ce plat.

• •

  Ce n’est pas la guerre, aussi ob sie es getan hätte, aussi sie es getan hatte.

• •

  Évitez le beurre aux herbes pour une version plus traditionnelle et rustique.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; le ragoût s’épaissit encore et approfondit sa saveur pendant la nuit. Congeler jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions