Eierkuchen allemand (omelette aux crêpes fines au citron carbonisé)

À propos de cette recette

L'Eierkuchen - littéralement « gâteau aux œufs » - est une fine crêpe allemande quelque part entre une crêpe française et une omelette, faite avec une simple pâte d'œufs, de farine et de lait, cuite dans une poêle chaude beurrée jusqu'à ce qu'elle soit dentelée et dorée, puis généralement roulée ou pliée et servie avec une garniture sucrée ou salée. Cette version est savoureuse et brillante, finie avec des moitiés de citron carbonisées dans la même poêle chaude pour un contraste d'agrumes fumés. La technique qui sépare un bon Eierkuchen d'un gâchis caoutchouteux est la chaleur et le tourbillon de la poêle : la pâte doit être suffisamment fine pour s'étaler rapidement une fois versée, et la poêle doit être bien chaude et beurrée avant que chaque crêpe n'y entre, afin que les bords soient croustillants immédiatement plutôt que de rester assis et de devenir durs. Carboniser ensuite les moitiés de citron côté coupé dans la même poêle, en utilisant le beurre résiduel, ajoute une douceur fumée que le citron nature pressé dessus ne donne pas. L'Eierkuchen est un plat allemand courant pour le petit-déjeuner et le dîner léger, suffisamment polyvalent pour être sucré avec de la confiture et du sucre ou salé avec du fromage et des herbes - cette version carbonisée aux agrumes se trouve confortablement entre les deux.

Ingrédients

Sert 2

• 4oeufs
• 1 tassefarine tout usage
• 1.25 tasseslait
• 0.25 c. à c.sel
• 3 c. à s.beurre(divisé)
• 2citrons(réduit de moitié)
• 1 c. à s.sucre
• 1 c. à s.ciboulette hachée(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter les œufs, la farine, le lait et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Laissez reposer 10 minutes.

2. 2

   Chauffer la poêle

   Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et faites fondre une petite quantité de beurre jusqu'à ce qu'il mousse.

3. 3

   Cuire la crêpe

   Versez une louche de pâte en remuant immédiatement pour bien enrober la poêle. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que les bords se soulèvent et que le fond soit doré, puis retournez et laissez cuire encore 1 minute.

4. 4

   Répéter

   Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu de beurre dans la poêle entre chaque crêpe, en empilant celles finies sur une assiette.

5. 5

   Charbon les citrons

   Saupoudrer les moitiés de citron de sucre, puis carboniser, côté coupé vers le bas, dans la même poêle beurrée chaude pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient profondément caramélisées.

6. 6

   Servir

   Pliez ou roulez les crêpes, pressez le citron carbonisé sur le dessus et décorez de ciboulette.

Variantes

• •

  En fait, vous pouvez utiliser du citron vert et vous servir de service de reçel serperek.

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  Nous vous proposons un service gratuit, si vous êtes dans un moment où vous n'êtes pas prêt, si vous avez été à votre écoute.

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  Empilez plusieurs Eierkuchen avec des couches de confiture entre eux pour une présentation festive façon torte.

Stockage

A déguster frais et tiède. Les crêpes refroidies peuvent être empilées avec du papier sulfurisé entre les couches et réfrigérées jusqu'à 2 jours ; réchauffer brièvement dans une poêle sèche.

Foire aux questions