Tamagoyaki (omelette roulée japonaise) avec beurre aux herbes

À propos de cette recette

Le Tamagoyaki est une omelette roulée rectangulaire que l'on trouve dans les boîtes à bento et les comptoirs à sushi à travers le Japon, préparée en versant de fines couches d'un mélange d'œufs assaisonnés au dashi dans un moule rectangulaire et en roulant chaque couche sur la dernière. Cette version, inspirée de la façon dont de nombreuses grand-mères japonaises terminent des plats riches avec une petite noisette de beurre, incorpore un peu de beurre aux herbes dans le rouleau final pour plus de saveur - un petit mais réel changement qui maintient la technique honnête tout en ajoutant de la richesse. La technique repose entièrement sur la superposition : chaque fine couche d'œuf est versée, laissée juste prendre, puis roulée vers vous et repoussée pour faire place à la couche suivante, créant ainsi une bûche à plusieurs couches plutôt qu'une omelette épaisse. Une poêle rectangulaire à tamagoyaki (makiyakinabe) rend cela beaucoup plus facile, bien qu'une petite poêle ronde antiadhésive fonctionne avec un certain réglage de pliage. Coupé en morceaux épais, le tamagoyaki révèle ses couches en spirale caractéristiques - légèrement sucrées, pâtissières et riches en beurre - et convient également dans une boîte à bento, avec du riz pour le petit-déjeuner ou comme sushi-ya tamago nigiri.

Ingrédients

Sert 2

• 4 grandeoeufs
• 3 c. à s.dashi(refroidi)
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.mirin
• 1 c. à c.sucre
• 2 c. à s.beurre non salé(adouci)
• 1 c. à s.ciboulette(finement haché)
• 1 c. à c.feuilles de thym frais
• 1 c. à s.huile neutre(pour la poêle)
• 1 c. à s.daïkon râpé(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire du beurre aux herbes

   Écraser le beurre ramolli avec la ciboulette et le thym jusqu'à ce que le tout soit homogène. Réserver à température ambiante.

2. 2

   Mélanger la base d'œuf

   Fouetter les œufs, le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre dans un bol jusqu'à consistance lisse, en passant une fois au tamis pour une texture plus soyeuse.

3. 3

   Chauffer la poêle

   Faites chauffer une poêle rectangulaire à tamagoyaki (ou une petite poêle antiadhésive) à feu moyen-doux. Essuyez avec de l'huile à l'aide d'une serviette en papier pliée.

4. 4

   Versez et roulez la première couche

   Versez une fine couche de mélange d'œufs pour enrober la poêle. Lorsqu'il est presque entièrement pris mais encore légèrement humide sur le dessus, roulez-le vers vous pour en faire une bûche.

5. 5

   Construire les couches

   Repoussez l'œuf roulé vers l'autre côté, huilez à nouveau la poêle et versez la fine couche suivante, en soulevant l'œuf roulé pour que la nouvelle couche coule en dessous. Répétez jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit utilisé, en saupoudrant un peu de beurre aux herbes sur une couche intermédiaire pendant que vous roulez.

6. 6

   Forme et repos

   Appuyez doucement sur le rouleau fini avec une natte de bambou ou un chiffon propre pendant qu'il est encore chaud pour lui donner sa forme rectangulaire. Reposez-vous 5 minutes avant de trancher.

7. 7

   Trancher et servir

   Couper en tranches épaisses avec un couteau bien aiguisé. Servir avec du daikon râpé en accompagnement.

Variantes

• •

  Version classique : omettez le beurre aux herbes pour un tamagoyaki traditionnel au dashi.

• •

  Ajoutez du nori finement haché ou du fromage râpé à une couche intermédiaire pour plus de saveur.

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Stockage

Réfrigérer enveloppé dans une pellicule plastique jusqu'à 2 jours - le tamagoyaki est traditionnellement servi froid ou à température ambiante dans des boîtes à bento, donc aucun réchauffage n'est nécessaire. Trancher juste avant de servir pour une meilleure texture.

Foire aux questions