Sole Meunière (Sole Poêlée au Beurre Noisette)

À propos de cette recette

La sole meunière est l'un des plats simples les plus élégants de la cuisine française : des filets de sole légèrement enrobés de farine, poêlés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés, puis finis à table ou en cuisine avec une sauce au beurre noisette fraîche égayée de jus de citron et de persil. Le nom « meunière » signifie « à la manière de la meunière », en référence au léger saupoudrage de farine, une technique appliquée aux poissons blancs délicats dans la cuisine française. La technique qui définit le plat est contrôlée, chaleur douce et timing précis : le poisson doit être complètement séché avant d'être dragué dans la farine, puis frit dans du beurre moussant (non fumant) jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté, car la sole est fine et cuit en seulement quelques minutes de chaque côté. La poêle est ensuite essuyée et du beurre frais ajouté, cuit jusqu'à ce qu'il devienne brun noisette (beurre noisette) et immédiatement terminé avec du jus de citron et du persil, versé sur le poisson juste avant de servir pour que la sauce reste fraîche et ne soit pas trop cuite. Servie simplement avec une cuillère de sauce au beurre noisette et peut-être un accompagnement de pommes de terre bouillies, la sole meunière est considérée comme un plat de référence de la cuisine française classique – notamment le plat qui a fait tomber Julia Child amoureuse de la cuisine française lors de son premier repas en France.

Ingrédients

Sert 2

• 2filets de sole(environ 200g chacun)
• 0.5 tassefarine tout usage
• 0.5 c. à c.sel
• 0.25 c. à c.poivre blanc
• 4 c. à s.beurre(pour la friture)
• 4 c. à s.beurre(pour la sauce)
• 2 c. à s.jus de citron
• 2 c. à s.persil frais(haché)
• 1citron(coupé en quartiers, pour servir)

Étapes

1. 1

   Préparez le poisson

   Séchez complètement les filets de sole avec du papier absorbant. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre blanc.

2. 2

   Drague

   Saupoudrez légèrement chaque filet de farine en secouant l'excédent.

3. 3

   Frire

   Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Faire frire les filets 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste cuits. Transférer dans des assiettes chaudes.

4. 4

   Faire le beurre noisette

   Essuyez la poêle. Ajouter le reste du beurre et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne brun doré et sente la noisette, environ 2-3 minutes.

5. 5

   Terminez la sauce

   Retirer du feu et incorporer immédiatement le jus de citron et le persil.

6. 6

   Servir

   Versez immédiatement la sauce au beurre noisette sur le poisson et servez avec des quartiers de citron.

Variantes

• •

  Utilisez de la plie ou un autre poisson blanc plat délicat si la sole n'est pas disponible.

• •

  Ajoutez quelques câpres à la sauce au beurre noisette pour un contraste iodé, une variante courante.

• •

  C'est classique, c'est vrai, et j'ai la même idée de ce qui se passe, les services aux noix, les choses qui vous sont bénéfiques.

Stockage

Mieux mangé immédiatement : le poisson et la sauce au beurre noisette perdent rapidement leur qualité une fois refroidis et ne se réchauffent pas bien.

Foire aux questions