Galette Bretonne française au jambon, œuf et gruyère

À propos de cette recette

Les galettes sont le pendant savoureux des crêpes françaises sucrées, à base de farine de sarrasin au lieu de blé, et elles sont une spécialité de Bretagne dans le nord-ouest de la France, traditionnellement cuites sur une grande plaque plate appelée billig. La pâte est plus fine et la saveur plus terreuse et légèrement noisetée par rapport à une crêpe au blé, qui se marie naturellement avec des garnitures salées comme le jambon, le fromage et l'œuf — la combinaison classique « complète ».\n\nLa technique qui compte est de laisser reposer la pâte de sarrasin pendant au moins une heure, idéalement plus longtemps, ce qui permet à la farine de s'hydrater complètement et de détendre le gluten afin que la galette cuise fine et souple plutôt que de se déchirer. Le pli classique – casser un œuf directement sur la galette de cuisson et replier les bords vers le centre pour former un carré, laissant le jaune visible au milieu – fait autant partie de la présentation que de la technique.\n\nServir chaud hors de la poêle, idéalement accompagné d'une simple salade verte en accompagnement et d'un verre de cidre breton, l'accord traditionnel.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesfarine de sarrasin
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 2oeufs(pour la pâte)
• 2.5 tasseseau(et plus si nécessaire)
• 2 c. à s.beurre(fondu, et plus pour la cuisson)
• 4oeufs(pour la garniture, un par galette)
• 8 tranchesjambon
• 1.5 tassesfromage gruyère râpé
• 2 c. à s.ciboulette fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine de sarrasin et le sel dans un bol. Incorporer les 2 œufs, puis incorporer progressivement l'eau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fine, de la consistance d'une crème épaisse.

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   Repos

   Couvrir et laisser reposer la pâte à température ambiante au moins 1 heure, ou réfrigérer toute la nuit pour une meilleure texture.

   Ne sautez pas le temps de repos : la farine de sarrasin en a besoin pour s'hydrater complètement et une pâte non reposée se déchire facilement lorsque vous essayez de retourner ou de plier la galette.

3. 3

   Cuire la galette

   Chauffer une grande poêle antiadhésive ou une crêpe à feu moyen et badigeonner de beurre fondu. Versez une fine couche de pâte en remuant pour enrober uniformément la poêle. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que les bords se soulèvent et que la surface semble sèche.

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   Ajouter les garnitures

   Répartir le fromage et le jambon sur la galette. Cassez un œuf directement au centre et laissez-le cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le blanc commence à prendre mais que le jaune soit encore coulant.

5. 5

   Plier

   Pliez les quatre bords de la galette vers le centre en formant un carré en laissant le jaune d'œuf visible au milieu. Cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde complètement.

6. 6

   Servir

   Glisser sur une assiette, parsemer de ciboulette et servir immédiatement pendant que le jaune est encore tendre.

Variantes

• •

  Das bedeutet, dass es sich um einen Jambon handelt et die Galette in den Ofen geschoben wird.

• •

  Si c'est le cas, vous avez la possibilité de trouver la version la plus appropriée pour vous.

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  Utilisez du saumon fumé et de la crème fraîche à la place du jambon et de l'œuf pour une garniture différente, tout aussi traditionnelle.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites (sans l'œuf qui coule) jusqu'à 2 jours. Réchauffer dans une poêle sèche à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude – la crêpe de sarrasin redevient bien croustillante.

Foire aux questions