Recettes françaises : Ail

La technique française est la grammaire de la cuisine occidentale : dorage attentif, sauces patientes et assaisonnement précis transforment les ingrédients simples en quelque chose de raffiné. Quand les cuisiniers françaises travaillent avec ail, ils se tournent vers beurre, échalotes, vin blanc, thym, crème et moutarde de Dijon, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, ébullition, cuisson au four et vapeur.

La fondation aromatique de la cuisine savoureuse presque partout — pungent cru, doux et moelleux quand cuit. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec olive oil, fresh thyme, onion, dry white wine, butter et bay leaves. Les plats ici s'étendent des classiques françaises prêts en aussi peu que 25 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.