Poulet Chasseur

À propos de cette recette

Le poulet chasseur, « poulet à la manière du chasseur », est un classique de la cuisine familiale et de bistrot française, son nom faisant référence aux ingrédients rustiques et fourragers – champignons, échalotes, tomates et vin – qu'un chasseur peut cueillir pour parfumer le gibier fraîchement pêché. Les morceaux de poulet sont d'abord dorés pour une saveur de base profonde, puis braisés doucement dans une sauce à base de champignons sautés, d'échalotes et d'ail, déglacés avec du vin blanc avant que la tomate et une touche d'estragon ne complètent le tout. La sauce diminue à mesure que le poulet cuit, s'épaississant naturellement autour des morceaux jusqu'à ce qu'elle adhère à la viande, terminée par une petite noisette de beurre tourbillonnée à la fin pour un éclat brillant et une saveur plus ronde.

Ingrédients

Sert 4

• 8cuisses de poulet avec os
• 2 c. à s.huile d'olive
• 2 c. à s.beurre
• 250 gchampignons cremini(tranché)
• 2échalotes(haché)
• 2 goussesail(haché)
• 1/2 tassevin blanc sec
• 400 gtomates concassées
• 1 tassebouillon de poulet
• 1 c. à c.estragon séché
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.persil haché(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le poulet

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer les cuisses de poulet des deux côtés, environ 10 minutes au total; retirer et réserver.

2. 2

   Cuire les champignons

   Ajouter le beurre dans la poêle et cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes, puis ajouter les échalotes et l'ail et cuire encore 2 minutes.

3. 3

   Déglacer

   Versez le vin blanc en grattant les morceaux dorés et laissez mijoter 3 minutes.

4. 4

   Construire la sauce

   Ajouter les tomates concassées, le bouillon de poulet, l'estragon, le sel et le poivre, en remuant pour combiner.

5. 5

   Braiser

   Remettez le poulet dans la poêle, couvrez et laissez mijoter 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

   Gardez le feu doux pour que la sauce réduise lentement et épaississe plutôt que de bouillir trop agressivement.

6. 6

   Terminer

   Découvrez et laissez mijoter encore 5 minutes si la sauce doit épaissir davantage, puis décorez de persil et servez.

Variantes

• •

  Ajouter un peu de cognac avec le vin donne une richesse supplémentaire.

• •

  Une version au vin blanc uniquement, en omettant la tomate, se rapproche plus d'une fricassée de poulet classique.

• •

  Bien que vous ayez la version la plus intéressante, elle n'est pas plus performante et le logiciel n'est pas plus utile.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement sur le feu, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions