Beignets de Fromage

À propos de cette recette

Ces beignets au fromage sont construits sur une pâte à choux, la même base utilisée pour les éclairs et les profiteroles, mais ici salés avec une généreuse quantité de gruyère râpé incorporé dans la pâte avant la friture. La base des choux est cuite brièvement sur la cuisinière avant que les œufs ne soient battus un à la fois, une technique qui crée des poches de vapeur à l'intérieur de chaque beignet pendant la friture, le gonflant pour obtenir une texture légère, creuse, presque semblable à un soufflé. Frits dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ces beignets sont mieux servis chauds, lorsque l'extérieur est bien croustillant et que l'intérieur au fromage est encore mou et légèrement fondu – une collation populaire à l'heure de l'apéro dans les bistrots français.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tasseeau
• 6 c. à s.beurre
• 1/2 c. à c.sel
• 1 tassefarine tout usage
• 4oeufs
• 1 tassegruyère râpé
• 1/4 c. à c.poivre noir
• 1/8 c. à c.muscade
• 4 tasseshuile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Réaliser le fond de choux

   Portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel, puis retirez du feu et incorporez la farine d'un seul coup jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Cuire brièvement

   Remettez sur feu doux et remuez la pâte pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du moule et forme un film au fond.

3. 3

   Refroidir légèrement

   Transférez la pâte dans un bol et laissez refroidir 5 minutes.

4. 4

   Ajouter les oeufs

   Incorporer les œufs un à un en mélangeant soigneusement après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.

   La pâte doit tomber lentement d'une cuillère en un ruban épais – si elle est trop ferme, incorporez un peu plus d'œuf.

5. 5

   Ajouter du fromage

   Incorporez le gruyère râpé, le poivre et la muscade.

6. 6

   Frire

   Déposez des cuillerées de pâte dans l'huile chaude (350F/175C) et faites frire 4 à 5 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et gonflées.

7. 7

   Égoutter et servir

   Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

Variantes

• •

  Une version avec du parmesan ou du comte râpé à la place du gruyère fonctionne tout aussi bien.

• •

  Nachdem Hamura seine ersten Schritte unternommen hatte, war is nicht einfach, ihn zu erreichen.

• •

  Faire cuire des cuillerées de pâte au four plutôt que de les frire donne une alternative plus légère, mais moins croustillante.

Stockage

Mieux consommé frais et chaud ; les restes se conservent une journée à température ambiante et peuvent être réchauffés brièvement dans un four chaud, même si la texture s'adoucit une fois refroidie.

Foire aux questions