Piperade (petit-déjeuner au poivre basque français et aux œufs)

À propos de cette recette

La piperade vient du Pays basque français, près de la frontière espagnole, un plat simple et coloré élaboré à partir des poivrons doux prisés de la région, en particulier du piment d'Espelette qui donne à de nombreux plats basques leur douce chaleur. Les poivrons, l'oignon et la tomate sont mijotés lentement jusqu'à ce qu'ils s'effondrent en une base moelleuse et confiturée, le piment d'Espelette ajoutant de la chaleur sans chaleur écrasante, une caractéristique de l'approche sobre mais savoureuse des épices de la cuisine basque. Les œufs sont ensuite incorporés directement dans le mélange de poivre et cuits doucement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, créant ainsi une pâte moelleuse et lâche plutôt qu'une omelette ferme, souvent servie avec une tranche de jambon de Bayonne grillé pour un petit-déjeuner basque complet.

Ingrédients

Sert 4

• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(tranché)
• 2poivrons rouges(tranché)
• 1poivron vert(tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 3tomates(coupé en dés)
• 1/2 c. à c.piment d'espelette ou paprika
• 1 c. à c.sel
• 6oeufs(légèrement battu)
• 4tranches de jambon de Bayonne ou de prosciutto(pour servir, facultatif)

Étapes

1. 1

   Cuire les poivrons

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir l'oignon et les poivrons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 15 minutes.

2. 2

   Ajouter l'ail et la tomate

   Ajouter l'ail et cuire 1 minute, puis incorporer les dés de tomates, le piment d'Espelette et le sel ; laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe pour former une base molle et confiturée.

3. 3

   Ajouter les oeufs

   Versez les œufs battus dans la poêle et remuez doucement à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris en un caillé mou et lâche, environ 3-4 minutes.

   Gardez le feu doux et remuez doucement – les œufs de piperade doivent rester mous et légèrement lâches, et non fermes comme un brouillage typique.

4. 4

   Réchauffer le jambon

   Si vous en utilisez, saisissez rapidement les tranches de jambon dans une poêle chaude séparée pendant 1 minute de chaque côté.

5. 5

   Servir

   Servir la piperade chaude, garnie de jambon poêlé et de pain croustillant chaud à part.

Variantes

• •

  Certaines versions cuisent les œufs en omelette plate versée sur la base de poivrons plutôt qu'en brouillade mélangée dedans.

• •

  En ajoutant un peu de chorizo d'Espelette (ou saucisson basque), on obtient une version plus consistante.

• •

  La version végétalienne est plus légère et sera servie avec une viel bière.

Stockage

Mieux mangé frais, car les œufs ne se réchauffent pas particulièrement bien ; la base de poivre seule peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'à 3 jours, puis réchauffée avant d'ajouter des œufs frais.

Foire aux questions