Œufs brouillés moelleux pliés dans une compote de poivrons et de tomates, un petit-déjeuner du pays basque du sud-ouest de la France.
La piperade vient du Pays basque français, près de la frontière espagnole, un plat simple et coloré élaboré à partir des poivrons doux prisés de la région, en particulier du piment d'Espelette qui donne à de nombreux plats basques leur douce chaleur. Les poivrons, l'oignon et la tomate sont mijotés lentement jusqu'à ce qu'ils s'effondrent en une base moelleuse et confiturée, le piment d'Espelette ajoutant de la chaleur sans chaleur écrasante, une caractéristique de l'approche sobre mais savoureuse des épices de la cuisine basque. Les œufs sont ensuite incorporés directement dans le mélange de poivre et cuits doucement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, créant ainsi une pâte moelleuse et lâche plutôt qu'une omelette ferme, souvent servie avec une tranche de jambon de Bayonne grillé pour un petit-déjeuner basque complet.
Sert 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir l'oignon et les poivrons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 15 minutes.
Ajouter l'ail et cuire 1 minute, puis incorporer les dés de tomates, le piment d'Espelette et le sel ; laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe pour former une base molle et confiturée.
Versez les œufs battus dans la poêle et remuez doucement à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris en un caillé mou et lâche, environ 3-4 minutes.
Gardez le feu doux et remuez doucement – les œufs de piperade doivent rester mous et légèrement lâches, et non fermes comme un brouillage typique.
Si vous en utilisez, saisissez rapidement les tranches de jambon dans une poêle chaude séparée pendant 1 minute de chaque côté.
Servir la piperade chaude, garnie de jambon poêlé et de pain croustillant chaud à part.
Biberleri e soğanı, gerçekten yumusak et reçel kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte yavaş pişirin - but taban yemeğin kalbidir et aceleye getirilmemelidir.
Bulabilirseniz espelet biberi kullanın; yumuşak, meyvemsi sıcaklığı, otantik Bask piperasını bir biber karışımından ayıran şeydir.
Yumurtaları kısık ateşte, hafifçe karıştırarak pişirin; Pipeta, Katı kıvamlar halinde pişirilmek yerine yumuşak, gevşek bir dokuya sahip olmalıdır.
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Biraz Espelette ile tedavi edilmiş chorizo (o Bask tarzı sosis) eklemek daha doyurucu bir version sağlar.
La version végétalienne est plus légère et sera servie avec une viel bière.
Mieux mangé frais, car les œufs ne se réchauffent pas particulièrement bien ; la base de poivre seule peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'à 3 jours, puis réchauffée avant d'ajouter des œufs frais.
La piperade est une spécialité du Pays basque français, particulièrement associée à la ville d'Espelette, célèbre pour son piment homonyme qui bénéficie d'une appellation d'origine protégée et définit une grande partie de la cuisine distinctive et légèrement épicée de la région.
Pourtant, même si les enfants sont dans la rue, ils sont pour la première fois dans l'école.
Si vous avez des Schinken ou des Schinken dans l'actualité économique, vous pouvez trouver une alternative et le Bayonne-Schinken est un tout autre problème.
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Par portion (280g) · 4 portions totales
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