Laitue frisée agrémentée d'une vinaigrette chaude au bacon et de croûtons, surmontée d'un œuf poché, une salade de bistrot classique de Lyon.
La salade lyonnaise vient de Lyon, une ville célèbre pour sa cuisine de bistro copieuse de style bouchon, et cette salade illustre ce style - construite autour de la laitue frisée amère qui résiste bien à une vinaigrette chaude et fondue au bacon. Le bacon épais (lardons) est rendu jusqu'à ce qu'il soit croustillant, et la graisse chaude est fouettée avec du vinaigre et une touche de moutarde directement dans la poêle, créant une vinaigrette chaude qui est versée sur la frisée pour la flétrir légèrement juste avant de servir. Un œuf parfaitement poché sur le dessus est essentiel, pas facultatif : une fois coupé, le jaune qui coule se mélange à la vinaigrette chaude au bacon pour devenir essentiellement une deuxième sauce, enrobant les feuilles et les croûtons en dessous.
Sert 4
Cuire les dés de bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 8 minutes ; retirer avec une écumoire en laissant la graisse dans la poêle.
Faites frire les cubes de pain dans la même graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 à 4 minutes ; retirer.
Hors du feu, fouettez le vinaigre, la moutarde et l'huile d'olive dans le reste de graisse de bacon dans la poêle.
Fouettez la vinaigrette directement dans la poêle chaude pour que la chaleur résiduelle l'aide à s'émulsionner et à rester chaude pour flétrir la laitue.
Portez à ébullition une casserole d'eau avec du vinaigre blanc, cassez les œufs dans l'eau un à la fois et pochez-les 3 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants.
Mélanger la frisée avec la vinaigrette chaude, le bacon et les croûtons, puis répartir dans les assiettes.
Garnir chaque salade d'un œuf poché, assaisonner de sel et de poivre et servir immédiatement.
Bulabilirseniz özellikle frise kullanın; Si vous êtes sûr, vous n'aurez pas besoin d'acheter de la nourriture, jusqu'à ce que l'appareil soit fertig.
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Montajdan hemen sonra servis yapın; Sobald die Frizi-Käse gespült und gesalzen sind, müssen Sie sicher sein, the Körbe nicht ausgehärtet sind.
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Mieux assemblé et consommé immédiatement ; les composants ne tiennent pas bien une fois combinés, bien que le bacon et les croûtons puissent être préparés quelques heures à l'avance et réchauffés brièvement.
La salade lyonnaise est un plat emblématique des restaurants bouchons traditionnels de Lyon, petits restaurants familiaux connus pour leurs plats rustiques et copieux qui exploitent pleinement chaque partie du porc, comme en témoigne ici la graisse de bacon fondue utilisée pour les croûtons et la vinaigrette.
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