Salade Lyonnaise (salade française au bacon et aux œufs pochés)

À propos de cette recette

La salade lyonnaise vient de Lyon, une ville célèbre pour sa cuisine de bistro copieuse de style bouchon, et cette salade illustre ce style - construite autour de la laitue frisée amère qui résiste bien à une vinaigrette chaude et fondue au bacon. Le bacon épais (lardons) est rendu jusqu'à ce qu'il soit croustillant, et la graisse chaude est fouettée avec du vinaigre et une touche de moutarde directement dans la poêle, créant une vinaigrette chaude qui est versée sur la frisée pour la flétrir légèrement juste avant de servir. Un œuf parfaitement poché sur le dessus est essentiel, pas facultatif : une fois coupé, le jaune qui coule se mélange à la vinaigrette chaude au bacon pour devenir essentiellement une deuxième sauce, enrobant les feuilles et les croûtons en dessous.

Ingrédients

Sert 4

• 1 têtelaitue frisée(déchiré en morceaux)
• 200 glardons épais (lardons)(coupé en dés)
• 2 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 1 c. à c.moutarde de Dijon
• 1 c. à s.huile d'olive
• 1 tassepain en cubes(pour les croûtons)
• 4oeufs(pour le braconnage)
• 1 c. à s.vinaigre blanc(pour pocher de l'eau)
• 1/2 c. à c.sel
• 1/4 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Rendre le bacon

   Cuire les dés de bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 8 minutes ; retirer avec une écumoire en laissant la graisse dans la poêle.

2. 2

   Faire des croûtons

   Faites frire les cubes de pain dans la même graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 à 4 minutes ; retirer.

3. 3

   Préparez la vinaigrette chaude

   Hors du feu, fouettez le vinaigre, la moutarde et l'huile d'olive dans le reste de graisse de bacon dans la poêle.

   Fouettez la vinaigrette directement dans la poêle chaude pour que la chaleur résiduelle l'aide à s'émulsionner et à rester chaude pour flétrir la laitue.

4. 4

   Pocher les œufs

   Portez à ébullition une casserole d'eau avec du vinaigre blanc, cassez les œufs dans l'eau un à la fois et pochez-les 3 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants.

5. 5

   Assemblez la salade

   Mélanger la frisée avec la vinaigrette chaude, le bacon et les croûtons, puis répartir dans les assiettes.

6. 6

   Garnir et servir

   Garnir chaque salade d'un œuf poché, assaisonner de sel et de poivre et servir immédiatement.

Variantes

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  Dans la version Vergangenheit, le numéro de version a été généré et l'appareil n'a pas été mis à jour davantage.

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  Remplacez la frisée par un mélange de salades amères comme la scarole si vous n’avez pas de frisée.

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  Consultez vous-même la documentation moderne.

Stockage

Mieux assemblé et consommé immédiatement ; les composants ne tiennent pas bien une fois combinés, bien que le bacon et les croûtons puissent être préparés quelques heures à l'avance et réchauffés brièvement.

Foire aux questions