Boulettes de Viande (Boulettes de viande françaises à la sauce tomate)

À propos de cette recette

Les boulettes de viande sont la réponse maison française aux boulettes de viande - un mélange de bœuf et de porc lié avec du pain trempé plutôt que de la chapelure, assaisonné simplement avec de l'ail, du persil et de la muscade, et mijoté doucement dans une sauce tomate égayée d'un soupçon de vin blanc et de thym frais. C'est un bistrot sans prétention et une cuisine familiale, que l'on retrouve sur les menus aux côtés de plats comme la blanquette de veau, appréciée pour être réconfortante plutôt que voyante. La technique qui rend les boulettes de viande à la française nettement tendres consiste à utiliser du pain trempé et pressé (pain trempe) au lieu de chapelure sèche comme liant - cela garde l'intérieur humide et léger plutôt que dense. Les boulettes de viande sont d'abord dorées pour donner de la saveur grâce au fond laissé dans la poêle, qui est ensuite déglacé avec du vin blanc avant d'ajouter la sauce tomate et les herbes, laissant les boulettes de viande finir de cuire directement dans la sauce qui mijote. Servies sur des pâtes, du riz ou avec du pain croustillant pour la sauce, les boulettes de viande sont le genre de plat que les grands-mères françaises préparent sans recette : simple, fiable et réconfortante à l'infini.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tranchespain blanc(croûtes enlevées)
• 0.33 tasselait
• 300 gboeuf haché
• 200 gporc haché
• 1oeuf
• 3 goussesail(haché)
• 3 c. à s.persil frais(haché)
• 0.25 c. à c.muscade
• 1 c. à c.sel
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 0.5 tassevin blanc sec
• 700 gtomates concassées
• 2 brinsthym frais
• 1feuille de laurier

Étapes

1. 1

   Faire tremper le pain

   Déchirez le pain en morceaux et faites-le tremper dans le lait pendant 5 minutes, puis essorez l'excédent de lait.

2. 2

   Mélangez les boulettes de viande

   Mélanger le bœuf, le porc, le pain trempé, l'œuf, l'ail, le persil, la muscade et le sel. Mélangez délicatement et façonnez des boulettes de viande.

3. 3

   Faire dorer les boulettes de viande

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire dorer les boulettes de viande de tous les côtés, environ 6 à 8 minutes. Retirer et réserver.

4. 4

   Faire revenir l'oignon

   Dans la même poêle, faire revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, en grattant les morceaux dorés.

5. 5

   Déglacer

   Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 2 minutes jusqu'à réduction de moitié.

6. 6

   Faire mijoter la sauce

   Ajouter les tomates concassées, le thym et le laurier. Remettez les boulettes de viande dans la poêle, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites et que la sauce ait épaissi.

7. 7

   Servir

   Retirez les feuilles de laurier et les tiges de thym. Servir chaud sur des pâtes ou du riz, ou avec du pain croustillant.

Variantes

• •

  C'est ce qui vous arrive, ce n'est pas plus que ça.

• •

  Utilisez du veau haché au lieu du porc pour une saveur française traditionnelle plus délicate.

• •

  C'est vrai, j'ai rose pour que tu sois à la maison avec le miktar kremayla bitirin.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions