Albóndigas Cubanas (boulettes de viande cubaines à la sauce tomate)

À propos de cette recette

Les Albóndigas cubanas sont de simples boulettes de viande de bœuf et de porc liées avec de la chapelure et des œufs, d'abord dorées pour la texture, puis finies lentement et lentement dans une sauce tomate à base de sofrito cubain classique – oignon, poivron vert, ail, cumin et origan. Le « citron carbonisé » dans cette version provient de moitiés de citron grillées, côté coupé vers le bas, avant de presser leur jus dans la sauce, ce qui ajoute une douceur fumée que le jus de citron nature n'a pas. Les boulettes de viande sont saisies juste assez pour conserver leur forme et prendre leur couleur, puis transférées dans la sauce frémissante pour terminer la cuisson en douceur – cela les garde tendres plutôt que sèches, car elles passent leurs 15 dernières minutes à absorber les tomates et les agrumes plutôt que la chaleur directe. Un peu de vin blanc sec ou de vinaigre de Xérès juste avant de servir illumine l'ensemble du pot. Ce plat est un plat standard dans les foyers cubains, généralement servi sur du riz blanc accompagné de haricots noirs. C'est un plat de semaine, pas une pièce maîtresse d'un restaurant, ce qui est exactement son attrait.

Ingrédients

Sert 4

• 450 gboeuf haché
• 225 gporc haché
• 0.5 cupfil d'Ariane
• 1oeuf
• 3 clovesail(2 hachés, 1 pour la sauce)
• 1 tspcumin moulu
• 1 tsporigan séché
• 1.25 tspsel de mer fin(divisé)
• 2 tbsphuile d'olive
• 1oignon(finement haché)
• 1poivron vert(finement haché)
• 1 can (400g)tomates concassées
• 0.5 cupbouillon de boeuf
• 1citron(réduit de moitié)
• 1 tbspvinaigre de Xérès sec ou vin blanc
• 0.25 cupcoriandre hachée

Étapes

1. 1

   Mélangez les boulettes de viande

   Mélanger le bœuf, le porc, la chapelure, l'œuf, l'ail émincé, le cumin, l'origan et 3/4 cuillère à café de sel. Mélangez délicatement avec vos mains et roulez en 16 boulettes de viande de la taille d'une balle de golf.

2. 2

   Char le citron

   Faites griller les moitiés de citron, côté coupé vers le haut, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la surface soit profondément dorée et légèrement cloquée. Laisser refroidir, puis presser le jus.

3. 3

   Saisir les boulettes de viande

   Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Faire revenir les boulettes de viande par lots, 2 minutes de chaque côté, juste pour colorer l'extérieur. Retirer dans une assiette.

4. 4

   Construire le sofrito

   Dans la même casserole, cuire l'oignon et le poivron vert à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6 minutes. Ajouter le reste de l'ail et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

5. 5

   Faire mijoter la sauce

   Incorporer les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le jus de citron carbonisé et le reste du sel. Portez à ébullition.

6. 6

   Finir les boulettes de viande

   Remettez les boulettes de viande dans la casserole, couvrez partiellement et laissez mijoter 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que la sauce ait suffisamment épaissi pour enrober une cuillère.

   Résistez à trop remuer – un léger tourbillon de la casserole empêche les boulettes de viande de se briser.

7. 7

   Égayer et servir

   Incorporer le vinaigre de Xérès et la coriandre hors du feu. Goûtez pour le sel et servez sur du riz blanc.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer dans la sauce jusqu'à 4 jours; la saveur s'améliore du jour au lendemain. Congeler dans la sauce jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de bouillon.

Foire aux questions