Riz de Camargue français aux moules et safran

À propos de cette recette

Le riz rouge de Camargue, cultivé dans la région marécageuse du delta du sud de la France, près de la Méditerranée, a une saveur de noisette et une morsure plus ferme que le riz blanc, et il est de plus en plus utilisé dans la cuisine de la région à base de fruits de mer. Ce plat s'appuie sur cet accord régional : du riz de Camargue mijoté avec du safran et du vin blanc, terminé par des moules cuites à la vapeur directement dans la marmite pour que leur liqueur saumâtre assaisonne le riz pendant la cuisson.\n\nLa technique qui relie tout cela consiste à cuire les moules à la vapeur directement sur le riz partiellement cuit plutôt que séparément, en laissant leur jus s'égoutter et parfumer les grains en dessous - une méthode courante dans les plats de riz côtiers français et espagnols. Jetez toutes les moules qui ne s’ouvrent pas après la cuisson à la vapeur ; ils n'étaient pas vivants avant la cuisson et ne sont pas bons à la consommation.\n\nServez directement du pot à table avec du pain croustillant, comme ce plat est apprécié le long de la côte sud de la France, avec les coquilles de moules laissées pour ramasser le riz et le bouillon.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 kgmoules(lavé et débarbé)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 1 tasseRiz rouge de Camargue(ou du riz brun à grains courts)
• 0.25 c. à c.fils de safran
• 1 tassevin blanc sec
• 2.5 tassesbouillon de poisson ou de légumes chaud
• 2tomates(coupé en dés)
• 0.25 tassepersil frais(haché)
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Construire la base

   Chauffer l'huile d'olive dans une casserole large et épaisse à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail et cuire 30 secondes.

2. 2

   Faire griller le riz

   Ajouter le riz et le safran en remuant pour bien enrober pendant 1 à 2 minutes, puis ajouter les tomates en dés et cuire 2 minutes.

3. 3

   Faire mijoter le riz

   Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié, environ 3 minutes, puis ajoutez le bouillon chaud. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 30 à 35 minutes car le riz rouge de Camargue met plus de temps que le riz blanc à devenir tendre.

4. 4

   Cuire les moules à la vapeur

   Une fois que le riz est presque tendre, répartissez les moules sur le dessus de la casserole, couvrez bien et faites cuire à la vapeur 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.

   Jetez les moules qui restent fermées après la cuisson à la vapeur : elles n'étaient pas vivantes avant la cuisson et ne doivent pas être consommées.

5. 5

   Terminer et servir

   Incorporez délicatement les moules et leur jus au riz en prenant soin de ne pas casser trop de coquilles. Garnir de persil et servir avec des quartiers de citron.

Variantes

• •

  Utilisez du riz blanc à grains courts pour une version à cuisson plus rapide si le riz de Camargue n'est pas disponible, en réglant le temps de mijotage à environ 18 minutes.

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  Ajoutez des palourdes aux côtés des moules pour un mélange de crustacés plus complet.

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  Incorporez un peu de crème à la fin pour une finition plus riche et plus gourmande.

Stockage

Il est préférable de les consommer fraîches le jour même, car les moules réchauffées peuvent devenir caoutchouteuses. Si nécessaire, réfrigérer jusqu'à 1 jour et réchauffer doucement, en retirant les moules avant de réchauffer le riz et en les rajoutant juste pour qu'ils soient bien chauds.

Foire aux questions