Recette de poulet biryani authentique

À propos de cette recette

Le biryani est une célébration dans un pot - des couches de poulet épicé mariné alternant avec du riz basmati infusé de safran, cuits ensemble par la méthode du dum (vapeur scellée). Cette recette utilise la technique du pakki dum (pré-cuisson du poulet avant la mise en couches) qui donne des résultats fiables et un résultat intensément savoureux. Les épices entières - cardamome, cannelle, anis étoilé - parfument le riz pendant qu'il cuit à la vapeur.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgmorceaux de poulet(cuisses et pilons avec os, peau enlevée)
• 400 griz basmati(trempé 30 minutes, égoutté)
• 200 gyaourt riche en matière grasse
• 3 c. à s.épices biryani ou garam masala
• 1 c. à s.pâte gingembre-ail
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.poudre de piment
• 3gros oignons(tranchés finement, pour les oignons frits croustillants)
• 0.5 c. à c.filaments de safran(trempés dans 4 c.à.s de lait chaud)
• 4gousses de cardamome verte
• 2gousses de cardamome noire
• 1bâton de cannelle
• 3clous de girofle
• 1feuille de laurier
• 4 c. à s.ghee ou huile végétale
• 3 c. à s.feuilles de menthe fraîche
• 3 c. à s.coriandre fraîche
• 2 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Faire les oignons frits croustillants

   Faire frire les oignons tranchés dans l'huile à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés très foncé et croustillants - environ 25-30 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver l'huile.

2. 2

   Mariner le poulet

   Mélanger le poulet avec le yaourt, les épices biryani, la pâte gingembre-ail, le curcuma, le piment et le sel. Ajouter la moitié des oignons frits. Mariner 1-8 heures (une nuit est idéale).

3. 3

   Cuire le poulet

   Cuire le poulet mariné dans l'huile aux oignons réservée à feu moyen pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit à travers et que le jus ait épaissi.

4. 4

   Pré-cuire le riz

   Faire bouillir un grand pot d'eau très salée avec les épices entières (cardamome, cannelle, clous de girofle, feuille de laurier). Ajouter le riz trempé et cuire 7 minutes - il doit être cuit à 70% (tendre à l'extérieur, encore légèrement dur au centre). Égoutter.

   La pré-cuisson du riz à 70% est la clé. Le riz complètement cuit devient pâteux pendant le dum.

5. 5

   Mettre en couches et cuire au dum

   Mettre le poulet en couches avec son jus dans un pot lourd. Étaler le riz pré-cuit sur le dessus. Verser le lait au safran, les oignons frits restants, la menthe, la coriandre et le ghee sur le riz. Sceller le pot hermétiquement (avec du papier d'aluminium puis un couvercle ou de la pâte). Cuire à feu très doux pendant 25 minutes. Reposer 10 minutes avant d'ouvrir.

Variantes

• •

  Biryani de mouton: remplacer le poulet par du mouton avec os - augmenter les temps de marinage et de cuisson.

• •

  Biryani de légumes: utiliser des légumes mélangés (pomme de terre, carotte, pois, chou-fleur) au lieu du poulet.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec un trait d'eau dans un pot scellé à feu doux, ou faire réchauffer au micro-ondes couvert.

Foire aux questions