Paella espagnole aux crevettes et à l'ail (Paella de Gambas al Ajillo)

À propos de cette recette

Ce plat fusionne deux classiques espagnols bien-aimés – les gambas al ajillo (crevettes à l'ail) et la paella – dans une seule poêle, en utilisant la même approche généreuse à l'ail et au chili qui rend les gambas al ajillo si addictives comme base de saveur pour le riz au safran. Les crevettes sont d'abord cuites durement et rapidement dans de l'huile d'olive à l'ail, qui infuse l'huile elle-même avant que le riz n'y entre.\n\nLa technique qui relie tout cela consiste à utiliser cette huile infusée de crevettes à l'ail comme base pour le sofrito (oignon, tomate, ail cuits), ce qui signifie que chaque grain de riz cuit dans un liquide qui contient déjà une saveur profonde de crevettes et d'ail. Laisser le riz reposer tranquillement pendant les dernières minutes de cuisson, sans remuer, est ce qui permet à une légère croûte (socarrat) de se former sur le fond – une texture prisée dans la vraie paella.\n\nServez directement de la poêle à table, comme le fait traditionnellement la paella, avec des quartiers de citron à presser sur chaque portion.

Ingrédients

Sert 4

• 450 ggrosses crevettes(pelée et déveinée, coquilles réservées)
• 6 goussesail(finement tranché)
• 0.25 c. à c.flocons de piment rouge
• 0.33 tassehuile d'olive(divisé)
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 2tomates(râpé)
• 1 c. à c.paprika doux fumé
• 0.25 c. à c.fils de safran
• 1.5 tassesbomba ou riz à grains courts
• 3 tassesbouillon de poisson ou de crevettes chaud
• 0.25 tassepersil frais(haché)
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Infuser l'huile

   Si vous utilisez des carapaces de crevettes, laissez-les mijoter dans le bouillon pendant 10 minutes pour rehausser la saveur, puis égouttez et gardez au chaud. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle à paella ou une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais pas dorés.

2. 2

   Saisir les crevettes

   Ajouter les crevettes à l'huile d'ail et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient juste roses. Retirer et réserver en laissant l'huile infusée dans la poêle.

3. 3

   Faire fleurir le safran

   Faites tremper le safran dans 2 cuillères à soupe de bouillon chaud.

4. 4

   Construire le sofrito

   Ajouter le reste de l'huile et l'oignon dans la poêle. Cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter la tomate râpée et le paprika et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à épaississement et confiture.

5. 5

   Cuire le riz

   Incorporer le riz pour bien enrober le sofrito, puis verser le reste du bouillon et le bouillon de safran. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et cuire à découvert 18 à 20 minutes sans remuer.

   Résistez à remuer une fois que le riz commence à mijoter – un brassage constant libère de l'amidon et rend la paella crémeuse comme un risotto au lieu de donner à chaque grain sa propre texture.

6. 6

   Terminer

   Au cours des 5 dernières minutes, remettez les crevettes dans le riz pour les réchauffer. Laisser reposer hors du feu 5 minutes, puis garnir de persil et servir avec des quartiers de citron.

Variantes

• •

  Il s'agit d'une poignée de sauce Paella que vous devez utiliser pour 8 fois la mitaine dans la chambre de cuisson.

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  Karayla a la version, dans le Karides, il n'y a pas plus de détails sur la version en ligne, d'abord dans la mise en ligne en ligne pour le premier problème.

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  Terminez avec une pincée de petits pois surgelés dans les 5 dernières minutes pour la couleur, un ajout courant à la paella.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon – les crevettes durcissent rapidement au micro-ondes, il est donc préférable de chauffer doucement sur une cuisinière couverte.

Foire aux questions