Pain plat égyptien aux crevettes et à l'ail

À propos de cette recette

Ce pain plat à la main emprunte la logique épicée de la cuisine côtière égyptienne, où les crevettes des côtes de la Méditerranée et de la mer Rouge reçoivent un traitement rapide et percutant avec de l'ail, du cumin et du citron plutôt qu'une sauce épaisse. Il est conçu pour être rapide : les crevettes cuisent en quelques minutes et le plat entier se prépare pendant que le pain plat est encore chaud à la sortie du four ou de la poêle. La technique est simple mais comporte un détail important : l'ail est ajouté vers la fin de la cuisson, pas au début, de sorte qu'il devient parfumé et doré plutôt qu'amer et brûlé. La crevette elle-même n'a besoin que de 2 à 3 minutes de chaque côté ; la surcuisson est l’erreur la plus courante et la rend caoutchouteuse. Empilé sur du pain plat chaud avec du persil et un gros filet de citron, cela constitue un dîner facile et rapide ou une entrée à partager, et fonctionne aussi bien comme garniture pour les poches de pita.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gcrevette(pelé et déveiné)
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 5 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.flocons de piment
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 4 morceauxpain plat(pita ou similaire, réchauffé)
• 0.33 tassepersil(haché)
• 2 c. à s.jus de citron

Étapes

1. 1

   Réchauffer le pain plat

   Réchauffez le pain plat dans une poêle sèche ou au four à 180 °C (350 °F) pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et souple. Enveloppez-le dans une serviette pour le garder au chaud.

2. 2

   Assaisonner les crevettes

   Séchez les crevettes et mélangez-les avec du sel, du poivre et des flocons de piment.

3. 3

   Saisir les crevettes

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes en une seule couche et cuire 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste opaques.

   Retirez-les du feu au moment où ils s'enroulent en forme de C lâche – une forme de O serrée signifie qu'ils sont trop cuits.

4. 4

   Ajouter l'ail

   Réduire le feu à moyen, écarter les crevettes, ajouter le reste de l'huile, l'ail et le cumin. Cuire 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis mélanger le tout.

5. 5

   Terminer et assembler

   Retirer du feu, incorporer le jus de citron et la moitié du persil. Empilez les crevettes sur le pain plat chaud, garnissez du reste du persil et servez immédiatement.

Variantes

• •

  Plus épicé : doublez les flocons de piment ou ajoutez un petit piment frais haché avec l'ail.

• •

  Kremal-Version : Le service n'est pas disponible lorsque le service est disponible.

• •

  Des protéines différentes : le poisson blanc ferme coupé en morceaux fonctionne bien avec le même timing et le même assaisonnement.

Stockage

Mieux mangé frais, car les crevettes durcissent en réchauffant. Si nécessaire, réfrigérez les crevettes cuites séparément du pain pendant 1 jour maximum et réchauffez-les brièvement dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

Foire aux questions