Un classique du Low Country de la Caroline du Sud côtière — gruau beurré et crémeux garni de crevettes dodues sautées avec du bacon, des poivrons et une sauce savoureuse. Du réconfort avec du raffinement du sud.
Sert 4
Porter 4 tasses de bouillon à ébullition. Fouetter lentement la polenta pour éviter les grumeaux. Réduire le feu à moyen-bas, remuer fréquemment 20-25 minutes jusqu'à ce que épais et crémeux. Incorporer le beurre et la crème. Assaisonner au goût.
Frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer et hacher. Réserver 1 cuillère à soupe de graisse.
Dans la graisse de bacon, faire revenir le poivron et l'ail 2 minutes. Ajouter les crevettes, cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses, environ 3 minutes par côté.
Ajouter ¼ tasse de bouillon et du beurre à la poêle. Racler les fonds bruni. Mijoter 2 minutes. Remettre le bacon.
Diviser le gruau entre les bols. Garnir de crevettes et de sauce au bacon. Servir chaud.
Ne pas arrêter de remuer le gruau — le remuer constant évite les grumeaux.
Garder les crevettes cuisant rapidement — les crevettes surcuites deviennent caoutchouteuses
Utiliser du gruau à meule de pierre pour une saveur supérieure
Utiliser des champignons sautés au lieu de crevettes pour une version végétarienne.
Le préparer à la Lowcountry style avec du crabe pierre local.
Ajouter de la saucisse andouille aux côtés de crevettes.
Garnir d'un œuf poché pour le brunch.
Mieux mangé frais.
Les crevettes et le gruau ont origini dans les régions du Low Country de la Caroline du Sud et de la Géorgie, particulièrement autour de Charleston. Le gruau, une base amérindienne faite de maïs, combiné aux crevettes locales abondantes et au bacon reflète la fusion culinaire des traditions africaines, amérindiennes et européennes. Ce plat est devenu un symbole de l'hospitalité du sud.
Les deux sont à base de semoule de maïs, mais le gruau est traditionnellement américain et fabriqué à partir de maïs denté, tandis que la polenta est italienne et utilise généralement du maïs dur. La texture et la saveur sont subtilement différentes.
Oui, mais le gruau à meule de pierre a une saveur nettement meilleure. Si vous utilisez du gruau instantané, réduire le temps de cuisson à 5-10 minutes et remuer fréquemment.
Fouetter la polenta lentement pour éviter les grumeaux, maintenir un remue constant, et cuire à feu moyen-bas. Si des grumeaux se forment, filtrer à travers un tamis fin.
Oui, utiliser du beurre et de l'huile à la place. Vous manquerez de la fumée, alors envisager d'ajouter du paprika fumé ou une touche de fumée liquide pour compenser.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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