Crevettes et Gruau du Sud Classique
Gruau de polenta crémeux garni de crevettes sautées dans une sauce au bacon.
À propos de cette recette
Un classique du Low Country de la Caroline du Sud côtière — gruau beurré et crémeux garni de crevettes dodues sautées avec du bacon, des poivrons et une sauce savoureuse. Du réconfort avec du raffinement du sud.
Ingrédients
Sert 4
- 4 tassesbouillon de poulet
- 1 tassepolenta(semoule de maïs)
- 4 c. à s.beurre
- ½ tassecrème fraîche
- 500 ggrandes crevettes(pelées)
- 4 tranchesbacon(haché)
- 1 moyenpoivron rouge(coupé en dés)
- 2 goussesail(haché)
- ¼ tassebouillon de poulet(pour la sauce)
- 1 c. à s.beurre(pour la sauce)
Étapes
- 1
Cuire le gruau
Porter 4 tasses de bouillon à ébullition. Fouetter lentement la polenta pour éviter les grumeaux. Réduire le feu à moyen-bas, remuer fréquemment 20-25 minutes jusqu'à ce que épais et crémeux. Incorporer le beurre et la crème. Assaisonner au goût.
- 2
Cuire le bacon
Frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer et hacher. Réserver 1 cuillère à soupe de graisse.
- 3
Cuire les crevettes
Dans la graisse de bacon, faire revenir le poivron et l'ail 2 minutes. Ajouter les crevettes, cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses, environ 3 minutes par côté.
- 4
Préparer la sauce
Ajouter ¼ tasse de bouillon et du beurre à la poêle. Racler les fonds bruni. Mijoter 2 minutes. Remettre le bacon.
- 5
Servir
Diviser le gruau entre les bols. Garnir de crevettes et de sauce au bacon. Servir chaud.
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Conseils de pro
- →
Ne pas arrêter de remuer le gruau — le remuer constant évite les grumeaux.
- →
Garder les crevettes cuisant rapidement — les crevettes surcuites deviennent caoutchouteuses
- →
Utiliser du gruau à meule de pierre pour une saveur supérieure
Variantes
- •
Utiliser des champignons sautés au lieu de crevettes pour une version végétarienne.
- •
Le préparer à la Lowcountry style avec du crabe pierre local.
- •
Ajouter de la saucisse andouille aux côtés de crevettes.
- •
Garnir d'un œuf poché pour le brunch.
Stockage
Mieux mangé frais.
Histoire et origine
Les crevettes et le gruau ont origini dans les régions du Low Country de la Caroline du Sud et de la Géorgie, particulièrement autour de Charleston. Le gruau, une base amérindienne faite de maïs, combiné aux crevettes locales abondantes et au bacon reflète la fusion culinaire des traditions africaines, amérindiennes et européennes. Ce plat est devenu un symbole de l'hospitalité du sud.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre le gruau et la polenta?
Les deux sont à base de semoule de maïs, mais le gruau est traditionnellement américain et fabriqué à partir de maïs denté, tandis que la polenta est italienne et utilise généralement du maïs dur. La texture et la saveur sont subtilement différentes.
Puis-je utiliser du gruau instantané?
Oui, mais le gruau à meule de pierre a une saveur nettement meilleure. Si vous utilisez du gruau instantané, réduire le temps de cuisson à 5-10 minutes et remuer fréquemment.
Comment éviter le gruau grumeleux?
Fouetter la polenta lentement pour éviter les grumeaux, maintenir un remue constant, et cuire à feu moyen-bas. Si des grumeaux se forment, filtrer à travers un tamis fin.
Puis-je préparer cela sans bacon?
Oui, utiliser du beurre et de l'huile à la place. Vous manquerez de la fumée, alors envisager d'ajouter du paprika fumé ou une touche de fumée liquide pour compenser.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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