Beignets égyptiens aux haricots noirs façon Ta'ameya

À propos de cette recette

Ta'ameya est la version égyptienne du falafel, et elle est antérieure aux versions de pois chiches trouvées ailleurs dans la région - traditionnellement préparées avec des fèves séchées et fendues (ful) plutôt que des pois chiches, et chargées d'herbes fraîches qui donnent à l'intérieur un vert distinctif. Cette recette utilise des haricots noirs comme substitut honnête et accessible aux fava séchées, car les fava fendues peuvent être difficiles à trouver en dehors des magasins spécialisés, tout en conservant la même approche aux herbes lourdes et à la coquille croustillante. Les herbes - généralement un mélange de persil, d'aneth et d'oignon vert - ne sont pas une garniture ici, elles sont mélangées directement au mélange de haricots avec de l'ail, du cumin et de la coriandre, ce qui donne au ta'ameya son intérieur vert et sa saveur herbacée. Le mélange est façonné en petites galettes et frit peu profond jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et croustillant à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur. Servis chauds avec une sauce tahini, des légumes marinés et du pain plat, ils constituent un repas ou une collation végétarienne satisfaisante et se congèlent bien crus pour une friture rapide plus tard.

Ingrédients

Sert 4

• 2 boîtesharicots noirs(bien égoutté ou 2,5 tasses cuites)
• 1 tassepersil(emballé)
• 0.5 tasseaneth frais(emballé, ou coriandre)
• 3oignons verts(haché)
• 3 goussesail
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 0.33 tassefarine tout usage(ou farine de pois chiches)
• 1 c. à c.levure chimique
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.graines de sésame(pour revêtement, en option)
• 2 tasseshuile végétale(pour une friture peu profonde)

Étapes

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   Pulser la base

   Dans un robot culinaire, mélangez les haricots noirs, le persil, l'aneth, les oignons verts et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés mais pas en purée – vous voulez de la texture, pas une pâte lisse.

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   Assaisonner le mélange

   Transférer dans un bol et incorporer le cumin, la coriandre, la farine, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Le mélange doit tenir une fois pressé.

   S'il est trop humide pour être façonné, ajoutez une autre cuillère à soupe de farine plutôt que de trop la travailler.

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   Repos

   Couvrir et réfrigérer le mélange pendant au moins 20 minutes – cela le raffermira et facilitera grandement sa mise en forme.

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   Façonner les galettes

   Formez avec le mélange des petites galettes d'environ 5 cm de diamètre. Pressez les graines de sésame des deux côtés si vous en utilisez.

5. 5

   Frire jusqu'à ce qu'il soit doré

   Chauffer l'huile à 175 °C (350 °F) dans une grande poêle. Faire frire les galettes par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

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   Servir chaud

   Servir immédiatement avec de la sauce tahini, des cornichons et du pain plat chaud pendant que la coquille est la plus croustillante.

Variantes

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  Style traditionnel : utilisez des fèves fendues trempées et non cuites au lieu de haricots noirs si vous pouvez vous en procurer, en suivant le même ratio d'herbes.

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  Première version : Lorsque vous êtes à l'heure, vous devez maintenir la température à 220 °C et 20 à 25 °C et appuyez sur la température.

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  Le Grund est donc que le robot n'est pas en mesure de le faire.

Stockage

Réfrigérez les galettes façonnées et non cuites jusqu'à 2 jours, ou congelez-les sur un plateau puis dans un sac jusqu'à 2 mois – faites-les frire directement après les avoir congelées, en ajoutant une minute ou deux au temps de cuisson. Les beignets cuits sont meilleurs frais mais peuvent être réfrigérés 2 jours et recristallisés dans un four chaud.

Foire aux questions