Beignets d'oignons pakistanais (Pakora)

À propos de cette recette

Les pakoras sont autant une question de rituel que de saveur dans les foyers pakistanais : une collation qui apparaît constamment pendant les pluies de mousson ou tout autre après-midi gris et qui demande quelque chose de chaud, croustillant et partagé sur un chai. Fabriqués à partir d'une simple pâte à base de farine de pois chiches mélangée à des oignons émincés et des épices réchauffantes, ils se préparent rapidement sans presque aucun équipement spécial. La technique qui différencie les bons pakoras des détrempés est le contrôle de l'humidité : le salage des oignons extrait d'abord leur liquide naturel, ce qui suffit à lier la pâte sans ajouter d'excès d'eau qui les rendrait gras. La friture en petites quantités garde l'huile suffisamment chaude pour un extérieur véritablement croustillant. Servis chauds avec un chutney piquant au tamarin ou à la menthe, les pakoras sont l'une des collations les plus simples et les plus fiables de la cuisine maison pakistanaise - des ingrédients humbles transformés en quelque chose qui vaut la peine d'être rassemblé.

Ingrédients

Sert 4

• 2oignons(finement tranché)
• 1 cupfarine de pois chiches (besan)
• 0.5 tspcurcuma
• 1 tspcumin moulu
• 1 tsppoudre de piment rouge
• 0.5 tspajwain (graines de carambole)(facultatif)
• 1 tspsel de mer fin
• 0.25 cupcoriandre(haché)
• 1piment vert(haché, facultatif)
• 0.33 cupeau(environ)
• 3 cupshuile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Saler les oignons

   Mélanger les oignons émincés avec le sel et laisser reposer 10 minutes ; ils libéreront de l'humidité qui aidera à lier la pâte.

2. 2

   Mélanger la pâte

   Ajouter la farine de pois chiches, le curcuma, le cumin, la poudre de chili, l'ajwain, la coriandre et le piment vert aux oignons. Mélangez bien, puis ajoutez de l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui adhère aux oignons sans s'accumuler.

3. 3

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile à 350 °F (175 °C) dans une poêle profonde ou un wok.

4. 4

   Faire frire les beignets

   Déposez des morceaux de pâte à l'oignon de la taille d'une cuillère à soupe dans l'huile chaude, en les faisant frire par lots de 5 à 6 pour éviter l'encombrement.

5. 5

   Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant

   Cuire 3 à 4 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants partout. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

   Testez d’abord la température de l’huile avec une petite goutte de pâte – elle devrait grésiller et monter immédiatement, sans couler ni brûler instantanément.

Variantes

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  Vous devez vous procurer des pommes de terre ou des pommes de terre en espagnol.

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  Un autre groupe est que la réglementation pakistanaise n'est pas disponible dans la vie.

Stockage

Il est préférable de les consommer frais et chauds, car ils perdent rapidement leur croustillant. Si nécessaire, réchauffez-les dans un four chaud ou dans une friteuse à air pendant quelques minutes pour les rendre croustillantes ; évitez le micro-ondes.

Foire aux questions