Chana Masala pakistanais (ragoût de pois chiches)

À propos de cette recette

Le Chana masala est l'un des plats végétariens les plus courants dans la cuisine familiale pakistanaise, construit sur la même technique fondamentale utilisée dans d'innombrables currys d'Asie du Sud : une base d'oignons mijotés, des épices fleuries et des tomates cuites jusqu'à ce qu'elles se transforment en un masala épais et parfumé. Les pois chiches sont ensuite pliés et mijotés jusqu'à ce que la sauce y adhère. La technique clé est la patience avec les oignons et les tomates – précipiter cette étape laisse le ragoût final au goût plat et cru. Écraser une partie des pois chiches à mi-cuisson épaissit naturellement la sauce sans avoir besoin de crème ou de farine, gardant le plat à la fois végétalien et riche. Servi avec du naan ou servi sur du riz, le chana masala est un plat quotidien et économique qui apparaît constamment dans les foyers pakistanais, quelle que soit l'occasion.

Ingrédients

Sert 4

• 2 boîtespois chiches(égoutté et rincé, environ 3 tasses)
• 3 c. à s.huile végétale
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre(râpé)
• 2tomates(coupé en dés)
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à c.garam masala
• 0.5 c. à c.curcuma
• 0.5 c. à c.poudre de piment rouge
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1 tasseeau
• 0.25 tassecoriandre(haché)
• 1citron(jus)

Étapes

1. 1

   Faire revenir l'oignon

   Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Cuire l'oignon 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et tendre.

2. 2

   Ajouter l'ail et le gingembre

   Incorporer l'ail et le gingembre et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. 3

   Construire le masala

   Ajouter les tomates, le cumin, la coriandre, le garam masala, le curcuma, la poudre de chili et le sel. Cuire 8 à 10 minutes, en écrasant les tomates à mesure qu'elles ramollissent, jusqu'à ce que le mélange se transforme en une pâte épaisse et parfumée.

4. 4

   Ajouter les pois chiches et laisser mijoter

   Incorporer les pois chiches et l'eau. Porter à ébullition et cuire 12 à 15 minutes, en écrasant une partie des pois chiches contre la casserole pour épaissir la sauce.

5. 5

   Terminer avec du citron

   Incorporer le jus de citron et la coriandre juste avant de servir.

   Écrasez environ un quart des pois chiches avec le dos d'une cuillère : cela épaissit naturellement la sauce sans avoir besoin de farine ou de crème supplémentaire.

Variantes

• •

  Ajoutez une pomme de terre hachée avec les pois chiches pour une version plus copieuse et plus copieuse.

• •

  L'entreprise de conservation n'est pas plus grande que la documentation disponible, et elle n'est pas facile à lire.

• •

  Servir avec du riz au lieu du pain pour un accord différent mais tout aussi traditionnel.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ; la saveur s'améliore du jour au lendemain. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions