Nihari de bœuf pakistanais

À propos de cette recette

Nihari trouve ses racines dans les cuisines de l'époque moghole du vieux Delhi, où il aurait été développé comme petit-déjeuner réchauffant pour la classe ouvrière, préparé pendant la nuit pour qu'il soit prêt le matin. Il est devenu particulièrement apprécié à Lahore et à Karachi, où les maisons nihari en font encore mijoter quotidiennement d'énormes pots, commençant souvent le processus la veille. Le plat dépend entièrement du temps : un braisage long et lent décompose le jarret de bœuf dur en quelque chose qui se désagrège au simple toucher d'une cuillère, tandis qu'une bouillie de farine de blé entier ajoutée vers la fin épaissit la sauce pour lui donner sa consistance brillante et collante. Les oignons profondément caramélisés construits au début forment la base de saveur sur laquelle tout le reste s'appuie. Traditionnellement garni d'oignons frits supplémentaires, de gingembre en julienne, de coriandre et d'un filet de citron vert, et mangé avec du naan, le nihari est un plat qui vaut les heures qu'il prend - un véritable repas pour une occasion spéciale, même dans les ménages qui le préparent souvent.

Ingrédients

Sert 6

• 2 lbjarret de boeuf(avec os, coupé en morceaux)
• 4 c. à s.huile végétale
• 2oignons(finement tranché)
• 6 goussesail(haché)
• 2 c. à s.gingembre(râpé)
• 2 c. à s.nihari masala (ou mélange de garam masala)
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.poudre de piment rouge
• 2 c. à c.sel de mer fin
• 0.33 tassefarine de blé entier
• 8 tasseseau ou bouillon de boeuf
• 2 c. à s.jus de citron
• 0.25 tassecoriandre(haché, pour servir)
• 1gingembre(en julienne, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire dorer les oignons

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Cuire les oignons 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et caramélisés. Retirez la moitié pour la garniture et réservez.

2. 2

   Saisir le bœuf

   Ajouter le jarret de bœuf dans la casserole avec les oignons restants et saisir de tous les côtés environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. 3

   Construire la base d'épices

   Incorporer l'ail, le gingembre, le nihari masala, le curcuma, la poudre de chili et le sel, cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4. 4

   Ajouter le liquide et laisser mijoter

   Versez l'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrir et cuire 3,5 à 4 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit complètement tendre et se détache des os.

5. 5

   Épaissir la sauce

   Fouettez la farine avec un peu d'eau froide pour obtenir une pâte lisse, puis mélangez-la dans la casserole. Laisser mijoter à découvert 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance riche et brillante. Terminez avec le jus de citron, les oignons frits réservés, la coriandre et le gingembre en julienne.

   Faites mijoter le bœuf à feu doux et lentement plutôt qu'à ébullition : la tendreté du nihari vient d'heures de chaleur douce et non de chaleur élevée.

Variantes

• •

  Utilisez du jarret d'agneau au lieu du bœuf pour une saveur plus riche et plus traditionnelle dans certaines versions régionales.

• •

  Mais ce n’est pas ainsi, car je n’étais pas blanc, je devais, à mon avis, être passiert ist.

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  Garnir d'oignons frits supplémentaires, de piments verts et d'un filet de citron vert à table, comme c'est l'habitude.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ; ça s'améliore du jour au lendemain. Se congèle bien jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions