Wraps pakistanais au bœuf Seekh Kebab

À propos de cette recette

Les kebabs Seekh font partie intégrante de la culture culinaire de rue pakistanaise, traditionnellement fabriqués à partir de viande hachée bien épicée moulée sur des brochettes et grillée sur un feu de charbon de bois jusqu'à ce qu'elle soit profondément carbonisée. Enveloppés dans du naan ou du roti chaud avec une sauce au yaourt rafraîchissante et des légumes croquants, ils se transforment en un repas complet et portable. La technique qui fait ou défait les kebabs est le contrôle de l'humidité dans le mélange de viande : trop de liquide provenant de l'oignon râpé et les brochettes ne tiendront tout simplement pas ensemble sur le gril. Un court repos au réfrigérateur raffermit le tout avant de le façonner, ce qui fait une réelle différence dans sa tenue à la chaleur. Cette version maison remplace un gril au charbon de bois par une poêle chaude, mais conserve la même viande chaudement épicée et le format de wrap classique qui fait des kebabs seekh un déjeuner à emporter si populaire à travers le Pakistan.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gboeuf haché
• 1oignon(finement râpé et essoré)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre(râpé)
• 1piment vert(haché)
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.garam masala
• 0.5 c. à c.poudre de piment rouge
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 tassecoriandre(finement haché)
• 4naan ou roti(réchauffé)
• 0.5 tassesauce yaourt à la menthe
• 1 tasseoignon et tomate émincés(pour servir)
• 2 c. à s.huile végétale

Étapes

1. 1

   Mélangez la viande du kebab

   Mélanger le bœuf haché, l'oignon râpé, l'ail, le gingembre, le piment vert, le cumin, le garam masala, la poudre de chili, le sel et la coriandre dans un bol. Mélangez bien mais ne travaillez pas trop.

2. 2

   Reposez le mélange

   Couvrir et réfrigérer 20 minutes; cela raffermit la graisse et facilite la mise en forme du mélange.

3. 3

   Façonner les brochettes

   Avec les mains mouillées, formez avec le mélange 8 bûches allongées autour de brochettes, ou formez des galettes ovales plates si vous n'utilisez pas de brochettes.

4. 4

   Griller jusqu'à ce qu'il soit carbonisé

   Faites chauffer l'huile dans une poêle à griller ou faites chauffer un gril à feu moyen-vif. Cuire les brochettes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées à l'extérieur et bien cuites.

5. 5

   Assembler les wraps

   Réchauffez le naan, tartinez-le de sauce au yaourt et à la menthe, ajoutez l'oignon et la tomate émincés et garnissez d'un kebab. Rouler fermement et servir.

   Pressez soigneusement l’oignon râpé avant de le mélanger – l’excès de liquide empêche les brochettes de conserver leur forme sur le gril.

Variantes

• •

  C'est vrai, c'est vrai que vous avez l'habitude de cuisiner du kebap et de les cuisiner.

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  Évitez les brochettes et faites-les frire sous forme de galettes plates pour une version plus facile sur la cuisinière.

• •

  Il est important que vous n'ayez pas la technologie utilisée, que vous soyez bon, et que vous n'ayez pas l'intention de le faire avant de commencer le travail.

Stockage

Réfrigérez les brochettes cuites dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une poêle chaude ou au four pour redonner du croustillant à l'extérieur avant d'assembler les wraps.

Foire aux questions