Côtelettes d'agneau grillées pakistanaises (marinade à la Chargha)

À propos de cette recette

Les viandes grillées et marinées au yaourt occupent une place importante dans les réceptions pakistanaises – le genre de plat proposé pour les invités, les vacances ou un week-end où quelqu'un veut bien allumer le grill. Les côtelettes d'agneau se prêtent particulièrement bien à ce traitement, leur richesse résistant à une marinade à base d'ail, de gingembre et d'épices réchauffantes. Le yaourt fait ici un véritable travail technique, son acidité attendrit doucement la viande sur une longue marinade tandis que le mélange d'épices crée des couches de saveur qui pénètrent plutôt que de simplement recouvrir la surface. La chaleur élevée et directe sur le gril termine le travail, carbonisant l'extérieur tandis que la marinade protège l'intérieur d'un dessèchement trop rapide. Servies simplement avec des rondelles d'oignon crues et du citron, ces côtelettes laissent parler la marinade et le grill – le genre de plat qui transforme un dîner ordinaire en quelque chose qui vaut le temps de préparation supplémentaire.

Ingrédients

Sert 4

• 8côtelettes d'agneau
• 0.5 tasseyaourt nature
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre(râpé)
• 2 c. à c.garam masala
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.paprika
• 0.5 c. à c.curcuma
• 2 c. à s.jus de citron
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.huile végétale
• 1oignon(coupé en rondelles, pour servir)
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Faire mariner les côtelettes

   Fouetter ensemble le yaourt, l'ail, le gingembre, le garam masala, le cumin, le paprika, le curcuma, le jus de citron et le sel. Enrober soigneusement les côtelettes d'agneau et laisser mariner au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.

2. 2

   Porter à température ambiante

   Sortez les côtelettes du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles cuisent uniformément.

3. 3

   Chauffer le gril

   Chauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif, en badigeonnant d'huile pour éviter de coller.

4. 4

   Griller les côtelettes

   Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé à l'extérieur avec une température interne d'environ 145 °F (63 °C).

5. 5

   Reposez-vous et servez

   Laissez les côtelettes reposer 5 minutes, puis servez avec des rondelles d'oignon cru et des quartiers de citron.

   N'appuyez pas sur les côtelettes pendant la cuisson, car cela fait sortir le jus que vous avez travaillé pour emprisonner dans la marinade.

Variantes

• •

  Il est vrai que vous avez la possibilité de trouver une version différente de celle-ci.

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  Ajoutez une pincée de fenouil moulu à la marinade pour plus de chaleur.

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  Le contraste est si bon que votre yaourt est plus avantageux.

Stockage

Réfrigérer les côtelettes cuites dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle couverte pour éviter de les dessécher davantage.

Foire aux questions