Chaat pakistanais avec Papdi croustillant

À propos de cette recette

Le chaat est moins une recette unique qu'une catégorie entière de cuisine de rue pakistanaise et sud-asiatique construite sur la même idée de base : quelque chose de croustillant surmonté de quelque chose de piquant, quelque chose de crémeux et quelque chose d'épicé, le tout mangé ensemble en une seule bouchée. Le Papdi chaat, utilisant des disques de pâte frits croustillants comme base, est l'une des versions les plus populaires, vendue par les vendeurs ambulants à partir de chariots chargés de chutneys et de garnitures. La technique ici est vraiment une question de timing et d'équilibre plutôt que d'une seule étape de cuisson : les chutneys et les garnitures doivent être prêts à être utilisés pour que le plat puisse être assemblé et mangé en quelques minutes, avant que le yaourt et le chutney ne ramollissent le papdi croustillant en dessous. Fabriqué à la maison, c'est une collation amusante et pratique pour rassembler les gens - tout le monde peut voir son chat construit juste devant lui, couche par couche, de la même manière que cela se produit dans un chariot de rue.

Ingrédients

Sert 4

• 20Papdi (disques de pâte frits croustillants)(du commerce ou fait maison)
• 1.5 tassespois chiches cuits(drainé)
• 1pomme de terre(bouilli et coupé en dés)
• 0.5 tasseyaourt nature(fouetté lisse)
• 0.25 tassechutney de tamarin
• 0.25 tassechutney menthe-coriandre
• 1 c. à c.chat masala
• 0.5 c. à c.poudre de piment rouge
• 0.25 tassesev (nouilles croustillantes aux pois chiches)
• 0.25 tassecoriandre(haché)
• 0.25oignon rouge(finement coupé en dés)

Étapes

1. 1

   Préparez les composants

   Préparez et à portée de main le papdi, les pois chiches, les dés de pomme de terre, le yaourt fouetté et les deux chutneys – le chaat s'assemble rapidement une fois que vous commencez à l'assembler.

2. 2

   Superposez la base

   Disposez le papdi sur une assiette de service, puis répartissez uniformément les pois chiches et les dés de pommes de terre sur le dessus.

3. 3

   Ajouter le yaourt

   Verser généreusement le yaourt fouetté sur les pois chiches et les pommes de terre.

4. 4

   Ajouter les chutneys

   Arrosez le yaourt en rubans des chutneys de tamarin et de menthe et coriandre.

5. 5

   Terminez et servez immédiatement

   Saupoudrer de chaat masala, de poudre de chili, de sev, de coriandre et d'oignon rouge. Servir aussitôt.

   Assemblez le chaat à la toute dernière minute – le papdi devient mou quelques minutes après avoir été garni de yaourt et de chutney.

Variantes

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  Tatsächlich est une bonne idée, la mangue à manger.

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  Utilisez des chips tortilla écrasées comme substitut au papdi si vous ne les trouvez pas.

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  Remplacez les pois chiches par des pois aux yeux noirs bouillis pour une base différente, tout aussi traditionnelle.

Stockage

Le chaat ne se conserve pas bien une fois assemblé – le papdi perd son croquant en quelques minutes. Gardez tous les composants séparés et assemblez-les frais chaque fois que vous souhaitez le servir.

Foire aux questions