Un curry de poulet rapide et riche en tomates, terminé par un omble fumé, cuit comme il est préparé dans un wok karahi à feu vif.
Il s'agit d'une version maison du poulet karahi, le curry cuit au wok qui est un incontournable des restaurants et des tables pakistanaises, à base de tomates, de gingembre, d'ail et de piment vert cuits durement et rapidement à feu vif jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la sauce devienne épaisse et brillante. Le karahi traditionnel n'utilise généralement pas de paprika fumé, mais cette version se penche sur une finale fumée en utilisant une technique rapide de dhungar - un morceau de charbon de bois chaud placé brièvement dans la casserole avec une goutte d'huile - pour apporter une véritable saveur de fumée sans gril. Le geste déterminant de la cuisson karahi consiste à réduire presque complètement les tomates avant d'ajouter le poulet, de sorte que la sauce adhère à la viande au lieu de se transformer en une fine sauce. Tout se passe dans une poêle large et épaisse sur une chaleur constamment élevée ; ce n'est pas un curry mijoté pendant une heure, c'est un processus à haute température de 20 minutes qui récompense une agitation constante. Servi avec du naan ou du roti à servir plutôt qu'avec du riz, c'est le curry que l'on trouve dans les restaurants de style Butt Karahi de Lahore, réduit pour une cuisinière domestique.
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Faites chauffer l'huile dans une poêle large et épaisse ou un wok à feu vif. Ajouter les morceaux de poulet et saisir 5 minutes jusqu'à ce que l'extérieur devienne opaque et légèrement doré.
Incorporer la pâte gingembre-ail et le piment vert, cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajouter les tomates, le sel, la poudre de chili, la coriandre et le curcuma. Cuire à découvert à feu vif, en remuant souvent, pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que l'huile commence à se séparer sur les bords.
Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter 8 minutes jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et que la sauce adhère bien aux morceaux.
Faites chauffer un petit morceau de charbon de bois jusqu'à ce qu'il devienne rouge. Placez-le dans un petit bol en acier placé au centre du curry, arrosez de quelques gouttes d'huile et couvrez immédiatement la marmite pendant 2 minutes pour emprisonner la fumée, puis jetez le charbon de bois.
Saupoudrer de garam masala, de gingembre en julienne et de coriandre. Servir chaud avec du naan ou du roti.
Domates azaltma aşamasında ısıyı yüksek tutun; Uygun bir karahiyi sulu köriden ayıran şey budur.
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Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer dans une poêle à feu moyen en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.
Karahi doit son nom à la poêle en forme de wok dans laquelle il est cuit et est fortement associé à Lahore et à Peshawar, où les restaurants ont élaboré des menus entiers autour de la méthode de la tomate et du chili au milieu du 20e siècle. La technique de fumage du dhungar est une astuce punjabi plus ancienne pour ajouter de la fumée de type tandoor sans véritable tandoor.
Cependant, lorsque vous êtes dans l'appareil, vous devez allumer les vapeurs du miktard si vous en avez besoin, et vous devez également utiliser des arômes.
Daha fazla sıvı eklemeden o tencereyi kapatmadan önce domatesler Yeterince küçültülmemişti; Il vous faudra vous assurer de pouvoir le faire pour le travail et le tutu.
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Par portion (320g) · 4 portions totales
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