Curry de poulet aux tomates fumées pakistanais (style Karahi)

À propos de cette recette

Il s'agit d'une version maison du poulet karahi, le curry cuit au wok qui est un incontournable des restaurants et des tables pakistanaises, à base de tomates, de gingembre, d'ail et de piment vert cuits durement et rapidement à feu vif jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la sauce devienne épaisse et brillante. Le karahi traditionnel n'utilise généralement pas de paprika fumé, mais cette version se penche sur une finale fumée en utilisant une technique rapide de dhungar - un morceau de charbon de bois chaud placé brièvement dans la casserole avec une goutte d'huile - pour apporter une véritable saveur de fumée sans gril. Le geste déterminant de la cuisson karahi consiste à réduire presque complètement les tomates avant d'ajouter le poulet, de sorte que la sauce adhère à la viande au lieu de se transformer en une fine sauce. Tout se passe dans une poêle large et épaisse sur une chaleur constamment élevée ; ce n'est pas un curry mijoté pendant une heure, c'est un processus à haute température de 20 minutes qui récompense une agitation constante. Servi avec du naan ou du roti à servir plutôt qu'avec du riz, c'est le curry que l'on trouve dans les restaurants de style Butt Karahi de Lahore, réduit pour une cuisinière domestique.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gpoulet avec os(coupé en morceaux)
• 4 c. à s.huile végétale
• 5tomates mûres(haché)
• 1 c. à s.pâte de gingembre et d'ail
• 3piments verts(fente)
• 1.5 c. à c.sel
• 1 c. à c.poudre de piment rouge
• 1 c. à c.poudre de coriandre
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.garam masala
• 2 c. à s.gingembre en julienne(pour garnir)
• 0.25 tassecoriandre(haché)
• 1 small piececharbon de bois en morceaux(en option, pour fumer)

Étapes

1. 1

   Saisir le poulet

   Faites chauffer l'huile dans une poêle large et épaisse ou un wok à feu vif. Ajouter les morceaux de poulet et saisir 5 minutes jusqu'à ce que l'extérieur devienne opaque et légèrement doré.

2. 2

   Ajouter des aromates

   Incorporer la pâte gingembre-ail et le piment vert, cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Réduisez les tomates

   Ajouter les tomates, le sel, la poudre de chili, la coriandre et le curcuma. Cuire à découvert à feu vif, en remuant souvent, pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que l'huile commence à se séparer sur les bords.

4. 4

   Finir la cuisson du poulet

   Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter 8 minutes jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et que la sauce adhère bien aux morceaux.

5. 5

   Fumez-le (facultatif)

   Faites chauffer un petit morceau de charbon de bois jusqu'à ce qu'il devienne rouge. Placez-le dans un petit bol en acier placé au centre du curry, arrosez de quelques gouttes d'huile et couvrez immédiatement la marmite pendant 2 minutes pour emprisonner la fumée, puis jetez le charbon de bois.

6. 6

   Garnir et servir

   Saupoudrer de garam masala, de gingembre en julienne et de coriandre. Servir chaud avec du naan ou du roti.

Variantes

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  Karahi gosht : remplacez le poulet par de l'agneau ou de la chèvre en cubes et prolongez le mijotage à 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

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  La première version est 5 jours après le Kauf dans une durée totale et jusqu'à 100 % ausverkauft.

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  Si vous le faites, vous serez en mesure de vous aider à le faire.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer dans une poêle à feu moyen en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions