Doubles (Nourriture de Rue Trinidad et Pois Chiches Curry)

À propos de cette recette

Les doubles sont le champion incontesté de la nourriture de rue de Trinidad et Tobago, vendus des charrettes au bord de la route à partir du début du matin jusqu'à ce que le lot du jour soit épuisé, souvent à une ligne de fidèles qui savent exactement quel vendeur fait la meilleure version. Le nom provient de la construction du plat : deux morceaux de bara, un pain plat mou et légèrement chewy aromatisé au curcuma et aux pois cassés moulus, sandwich une cuillerée de channa épicée (pois chiches) épicée avec un mélange de poudre de curry trinidadienne chargé de graines de cumin et de coriandre moulu avant le broyage, une technique qui distingue la poudre de curry des îles des autres versions caribéennes et sud-asiatiques. Ce qui rend les doubles véritablement addictifs, au-delà des textures douces et épicées, est la finition personnalisable — une giclée de sauce tamarinde piquante appelée chutney, une pincée de kuchela de concombre (une relish épicée râpée de mangue ou de concombre), et autant ou aussi peu de sauce piment maison fiérieuse que le client ose demander. Mangés debout au bord de la route, enveloppés dans du papier ciré sans ustensiles, les doubles sont bon marché, profondément savoureux et considérés par de nombreux Trinidadiens comme le vrai goût de la maison, un héritage des travailleurs engagés indiens qui ont apporté leurs traditions culinaires à l'île au 19e siècle et les ont adaptées en quelque chose de distinctement trinidadien.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesfarine tout usage
• 1 c. à c.levure instantanée
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 0.5 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel fin
• 1 tasseeau tiède
• 1 litrevegetable oil, for frying
• 2 boîteschickpeas, drained and rinsed
• 2 c. à s.vegetable oil, for the curry
• 1 petiteoignon, finement haché
• 3 goussesail, haché
• 1 c. à s.Trinidadian curry powder
• 1 c. à c.ground cumin, for the curry
• 1scotch bonnet pepper, whole (do not cut)
• 2 brinsthym frais
• 1.5 tasseswater, for the curry
• 1 c. à c.fine salt, for the curry
• 0.5 tassetamarind chutney, for serving
• 0.25 tassehomemade pepper sauce, for serving

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte bara

   Combinez la farine, la levure, le curcuma, le cumin et le sel dans un bol. Ajoutez graduellement de l'eau tiède, en mélangeant à une pâte ressemblant à une pâte molle et légèrement collante. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures jusqu'à ce que doublée et mousseuse.

2. 2

   Préparer les pois chiches au curry

   Chauffez l'huile dans une casserole à feu moyen. Faites sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient mous. Ajoutez le curry en poudre et le cumin, et faites griller dans l'huile pendant 1 minute jusqu'à ce que parfumé.

3. 3

   Mijoter les pois chiches

   Ajoutez les pois chiches, le piment écossais bonnet entier, le thym, l'eau et le sel. Mijotez 20 minutes, en écrasant une partie des pois chiches contre le côté de la casserole pour épaissir légèrement le curry. Retirez le poivre entier avant de servir (ou laissez-le pour ceux qui veulent de la chaleur supplémentaire).

4. 4

   Former la bara

   Une fois que la pâte a levé, huilez bien vos mains (la pâte est collante) et retirez de petites portions, en les battant en ronds fins d'environ 8 cm directement sur du parchemin huilé ou votre paume.

5. 5

   Frire la bara

   Chauffez l'huile à 180°C. Frire chaque bara environ 30-45 secondes de chaque côté jusqu'à ce que gonflée et légèrement dorée — elles cuisent très vite et doivent rester molles, pas croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.

6. 6

   Assembler

   Posez deux bara légèrement chevauchées. Cuiller une généreuse cuiller de pois chiches au curry dans le centre. Arrosez de sauce chutney de tamarin et sauce au poivre au goût. Pliez et mangez immédiatement.

Variantes

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  Aloo (pomme de terre) peut être ajouté au curry de pois chiches aux côtés des pois chiches pour une plus grande saveur.

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  Certains vendeurs offrent une option de poivre « légère » ou « lourde » plus épicée, en ajustant la quantité de sauce au poivre arrosée.

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  Une version appelée « saheena » utilise la même pâte bara enveloppée autour de feuilles de dasheen (taro) au lieu de garniture de pois chiches.

Stockage

Les pois chiches au curry conservés réfrigérés jusqu'à 4 jours et réchauffent bien sur la cuisinière avec une giclée d'eau. Bara est mieux frit frais ; la bara restante peut être réchauffée brièvement dans une poêle sèche mais ne regagnera pas sa texture moelleuse originale aussi bien que frais.

Foire aux questions