L'aliment de rue iconique de Durban: une miche de pain blanc évidée fourrée de curry épicé d'agneau ou de haricots. Mangé avec les mains, jamais couverts.
Bunny chow — ou juste 'un bunny' pour les locaux — est l'aliment de rue signature de Durban, en Afrique du Sud, et l'une des grandes inventions culinaires de fusion du monde. La moitié d'une miche de pain blanc est évidée, l'intérieur mou 'vierge' mis de côté, et la cavité remplie à déborder d'un curry épicé d'agneau, mouton ou haricots sucrés au style Durban. Vous le mangez debout, déchirant les morceaux de pain imbibé de sauce, finissant avec le plug de pain vierge à la fin. Le curry lui-même est incontestablement indien Durban: épais, huileux, fiery avec chili, redolent de garam masala et feuilles de curry, avec des pommes de terre qui se sont effondrées dans la sauce. C'est l'un des repas les plus satisfaisants que vous pouvez manger avec deux mains et zéro cérémonie.
Sert 4
Chauffer l'huile dans une casserole lourde. Sear l'agneau par lots jusqu'à bien brunir, 4 minutes par lot. Enlever.
Réduire le feu. Cuire les oignons 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un doré profond — cette profondeur est ce qui fait un grand curry Durban. Ajouter l'ail, le gingembre, les piments, la cannelle, la cardamome et l'anis étoilé; cuire 2 minutes.
Ajouter le masala, le curcuma, le cumin et la coriandre. Remuer pendant 90 secondes jusqu'à ce qu'il soit intensément parfumé et l'huile séparée orange autour du bord.
Si votre masala ne noircit pas l'huile, votre curry aura un goût cru — continuer à remuer pendant une minute et demie complète.
Remuer la pâte de tomate; frire 2 minutes. Ajouter la tomate râpée; cuire 6–8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et confite et l'huile rassemble aux bords à nouveau.
Retourner l'agneau. Ajouter les feuilles de curry, l'eau, le sel. Porter à frémissement, couvrir, cuire 60 minutes.
Remuer les pommes de terre. Mijoter découvert 25–30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le curry soit épais, huileux et s'accroche à la viande.
Couper chaque miche en deux. Évider chaque moitié, en laissant une paroi de 2 cm. Réserver le plug de pain ('vierge').
Verser le curry chaud dans chaque cavité de pain, en remplissant légèrement plus que. Placer le plug vierge sur le dessus ou à côté.
Déchirer le vierge en morceaux pour creuser le curry. Manger les murs imbibés de sauce en dernier car le curry les a bien imbibés. Aucune fourchette autorisée.
Utiliser une miche de pain blanc tendre robuste — les pains croustillants artisanaux n'imbibent pas la sauce correctement et sont trop durs à déchirer à la main.
Durban masala (Pakco ou marque Mother-in-Law) est le mélange d'épices approprié. La poudre de curry madras est le substitut le plus proche UK/US; réduire de 25% car c'est plus chaud.
Le curry doit être assez épais pour tenir une cuillère debout — un curry aqueux fuit et ruine la miche. Réduire découvert si nécessaire.
Bunny haricot: remplacer l'agneau par les haricots sucrés ou haricots rouges — également traditionnels et entièrement végétariens.
Bunny de poulet: utiliser les cuisses de poulet désossées; réduire le simmer à 35 minutes.
Demi-bunny vs quart: un 'quart' est une portion plus petite de miche pour une personne; une 'moitié' (utilisée ici) nourrit deux affamés ou un vorace.
Préparer le curry jusqu'à 3 jours avant — il s'améliore. Assembler le bunny uniquement quand prêt à manger ou le pain devient de la boue. Réfrigérer les bunnies remplis pas plus de 2 heures.
Le bunny chow est originaire de la communauté indienne de Durban dans les années 1940, quand les travailleurs avaient besoin d'un repas portable qui pouvait être mangé à la main. Le nom 'bunny' vient des banias (marchands indiens) qui les ont vendus en premier, pas de l'animal.
Le nom vient de 'bania', un terme pour les marchands indiens à Durban colonial, qui vendaient en premier le pain fourrée curry aux travailleurs dans les années 1940. Cela n'a rien à voir avec les lapins.
Le masala Durban est un mélange d'épices indien sud-africain orienté sur le piment, plus sec et plus chaud que le garam masala typique, avec paprika, cayenne, cumin, coriandre, fenouil et curcuma. La marque Pakco est la norme.
Vous pouvez, mais les Durbanites considèrent cela comme un sacrilège. Tout le point est le rituel de manger: déchirer le plug de pain, creuser et finir en mangeant les murs imbibés de sauce. Les couverts enlèvent l'âme.
Le bunny chow est le curry à l'intérieur d'une miche de pain évidée; le kothu paratha est le flatbread haché sauté avec curry. Formats différents, héritage similaire d'Asie du Sud.
Par portion (540g) · 4 portions totales
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