Bunny Chow (Curry de Durban dans une Miche de Pain)

À propos de cette recette

Bunny chow — ou juste 'un bunny' pour les locaux — est l'aliment de rue signature de Durban, en Afrique du Sud, et l'une des grandes inventions culinaires de fusion du monde. La moitié d'une miche de pain blanc est évidée, l'intérieur mou 'vierge' mis de côté, et la cavité remplie à déborder d'un curry épicé d'agneau, mouton ou haricots sucrés au style Durban. Vous le mangez debout, déchirant les morceaux de pain imbibé de sauce, finissant avec le plug de pain vierge à la fin. Le curry lui-même est incontestablement indien Durban: épais, huileux, fiery avec chili, redolent de garam masala et feuilles de curry, avec des pommes de terre qui se sont effondrées dans la sauce. C'est l'un des repas les plus satisfaisants que vous pouvez manger avec deux mains et zéro cérémonie.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gépaule d'agneau ou mouton, dés
• 3 c. à s.huile neutre
• 2 grandeoignons, finement tranchés
• 5 goussesail, minced
• 1 poucegingembre, minced
• 3piments verts frais, fendus
• 2bâtons de cannelle
• 4gousses de cardamome, froissées
• 1anis étoilé
• 2 c. à s.masala Durban (ou poudre de curry chaude)
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.coriandre moulu
• 3 c. à s.pâte de tomate
• 4tomates mûres, râpées
• 500 gpommes de terre cireux, pelées et quartiers
• 1 sprigfeuilles de curry fraîches
• 500 mleau
• 2 c. à c.sel
• 2 c. à s.coriandre fraîche, hachée
• 2 loavespain blanc tendre à sandwich, entier

Étapes

1. 1

   Brunir l'agneau

   Chauffer l'huile dans une casserole lourde. Sear l'agneau par lots jusqu'à bien brunir, 4 minutes par lot. Enlever.

2. 2

   Bloomer les aromatiques

   Réduire le feu. Cuire les oignons 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un doré profond — cette profondeur est ce qui fait un grand curry Durban. Ajouter l'ail, le gingembre, les piments, la cannelle, la cardamome et l'anis étoilé; cuire 2 minutes.

3. 3

   Griller les épices

   Ajouter le masala, le curcuma, le cumin et la coriandre. Remuer pendant 90 secondes jusqu'à ce qu'il soit intensément parfumé et l'huile séparée orange autour du bord.

   Si votre masala ne noircit pas l'huile, votre curry aura un goût cru — continuer à remuer pendant une minute et demie complète.

4. 4

   Construire la base

   Remuer la pâte de tomate; frire 2 minutes. Ajouter la tomate râpée; cuire 6–8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et confite et l'huile rassemble aux bords à nouveau.

5. 5

   Ragoûter

   Retourner l'agneau. Ajouter les feuilles de curry, l'eau, le sel. Porter à frémissement, couvrir, cuire 60 minutes.

6. 6

   Ajouter les pommes de terre

   Remuer les pommes de terre. Mijoter découvert 25–30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le curry soit épais, huileux et s'accroche à la viande.

7. 7

   Préparer le pain

   Couper chaque miche en deux. Évider chaque moitié, en laissant une paroi de 2 cm. Réserver le plug de pain ('vierge').

8. 8

   Remplir

   Verser le curry chaud dans chaque cavité de pain, en remplissant légèrement plus que. Placer le plug vierge sur le dessus ou à côté.

9. 9

   Manger avec les mains

   Déchirer le vierge en morceaux pour creuser le curry. Manger les murs imbibés de sauce en dernier car le curry les a bien imbibés. Aucune fourchette autorisée.

Variantes

• •

  Bunny haricot: remplacer l'agneau par les haricots sucrés ou haricots rouges — également traditionnels et entièrement végétariens.

• •

  Bunny de poulet: utiliser les cuisses de poulet désossées; réduire le simmer à 35 minutes.

• •

  Demi-bunny vs quart: un 'quart' est une portion plus petite de miche pour une personne; une 'moitié' (utilisée ici) nourrit deux affamés ou un vorace.

Stockage

Préparer le curry jusqu'à 3 jours avant — il s'améliore. Assembler le bunny uniquement quand prêt à manger ou le pain devient de la boue. Réfrigérer les bunnies remplis pas plus de 2 heures.

Foire aux questions