Boerewors sud-africain (saucisse fermière grillée)

À propos de cette recette

Les Boerewors sud-africains sont un véritable plat traditionnel sud-africain, connu sous le nom de saucisses fermières grillées. Une saucisse de bœuf et de porc enroulée et épicée assaisonnée de coriandre et de muscade, grillée sur une flamme nue, un braai (barbecue) essentiel.\n\nBoerewors, qui signifie « saucisse du fermier », a ses racines dans les traditions culinaires des colons hollandais du Cap, et la loi sud-africaine exige qu'elle contienne au moins 90 % de viande, ce qui la distingue de nombreuses saucisses commerciales.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine maison sud-africaine, et non un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 600 gboeuf haché
• 400 gporc haché, avec du gras
• 2 c. à s.graines de coriandre grillées et moulues
• 1 c. à c.muscade moulue
• 1 c. à c.poivre noir moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.vinaigre
• 2boyaux naturels de saucisses, trempés et rincés

Étapes

1. 1

   Mélanger la viande

   Mélanger le bœuf haché, le porc haché, la coriandre moulue, la muscade, le poivre, le sel et le vinaigre, en mélangeant bien jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

2. 2

   Repos

   Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

3. 3

   Remplissez les boîtiers

   À l'aide d'un poussoir à saucisses ou d'un entonnoir, remplissez les boyaux trempés avec le mélange de viande, en les tournant doucement à intervalles si vous le souhaitez, ou en les laissant former une longue bobine.

4. 4

   Repose-toi encore

   Laissez reposer les saucisses farcies au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, voire toute la nuit, avant la cuisson.

5. 5

   Griller

   Enroulez la saucisse et faites-la griller à feu moyen-vif pendant 15 à 20 minutes, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et bien cuite.

6. 6

   Servir

   Trancher et servir chaud, traditionnellement avec du pap (bouillie de maïs) et une relish aux tomates et aux oignons.

Variantes

• •

  Certaines régions ajoutent un peu de piment de la Jamaïque moulu pour plus de chaleur.

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  Une version avec plus de porc donne une saveur légèrement plus douce et moins costaude.

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  Servez avec des petits pains boerewors grillés (un pain de style hot-dog) pour une version décontractée à manger à la main.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions