Pudding sud-africain à la malva (pudding éponge collant aux abricots)

À propos de cette recette

Le pudding sud-africain au malva est un véritable plat sud-africain traditionnel, connu sous le nom de pudding éponge aux abricots collants. Un gâteau dense et spongieux aromatisé à la confiture d'abricots, imbibé d'une sauce à la crème chaude, servi avec de la crème anglaise ou de la glace, un dessert sud-africain très apprécié.\n\nLe pudding au malva, probablement d'origine Cape Dutch, est un dessert sud-africain de base depuis des générations, son nom faisant peut-être référence à la texture douce et spongieuse semblable à la mauve obtenue grâce au trempage de la sauce chaude.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre du vrai, saveur spécifique enracinée dans la cuisine familiale sud-africaine, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 8

• 150 gsucre
• 2oeufs
• 3 c. à s.confiture d'abricots
• 150 gfarine tout usage
• 1 c. à c.bicarbonate de soude
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à s.vinaigre blanc
• 100 mllait entier
• 2 c. à s.beurre(fondu)
• 200 mlcrème épaisse, pour la sauce
• 100 gbeurre, pour la sauce
• 100 gsucre, pour la sauce
• 100 mleau chaude, pour la sauce

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Battre le sucre et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles, puis incorporer la confiture d'abricots.

2. 2

   Mélanger sec et humide

   Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel, puis incorporez-les au mélange d'œufs en alternance avec le vinaigre, le lait et le beurre fondu jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Cuire au four

   Verser dans un plat allant au four beurré et enfourner à 180°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre et que le dessus soit doré.

4. 4

   Faire la sauce

   Pendant la cuisson du pudding, mélanger la crème, le beurre, le sucre et l'eau chaude dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la sauce soit lisse.

5. 5

   Tremper

   Dès que le pudding sort du four, percez plusieurs trous sur le dessus avec un pique à brochette et versez uniformément la sauce tiède dessus en la laissant bien pénétrer.

6. 6

   Servir

   Laissez le pudding absorber la sauce pendant au moins 10 minutes, puis servez chaud avec de la crème anglaise ou de la glace vanille.

Variantes

• •

  Certains foyers ajoutent un trait de brandy à la sauce pour plus de profondeur.

• •

  Servir avec une boule de glace à la vanille à la place ou avec de la crème anglaise.

• •

  Une version utilisant de la marmelade d'orange à la place de la confiture d'abricots offre une note fruitée différente.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions