Melktert sud-africain (tarte au lait)

À propos de cette recette

Le Melktert sud-africain est un véritable plat traditionnel sud-africain, connu sous le nom de Milk Tart. Une fine coque de pâtisserie remplie d'une crème au lait onctueuse et délicatement épicée, saupoudrée de cannelle, un classique sud-africain bien-aimé à l'heure du thé.\n\nLe melktert a des origines hollandaises du Cap, historiquement apportées par les premiers colons et raffinées au fil des générations pour devenir l'un des desserts traditionnels les plus appréciés d'Afrique du Sud, particulièrement populaire lors des rassemblements et des célébrations à l'église.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans l'Afrique du Sud. cuisine maison, pas un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 8

• 200 gfarine tout usage(pour la croûte)
• 100 gbeurre(froid, en cubes, pour la croûte)
• 2 c. à s.sucre(pour la croûte)
• 1jaune d'oeuf(pour la croûte)
• 2 c. à s.eau froide(pour la croûte)
• 1 Llait entier
• 100 gsucre(pour le remplissage)
• 50 gfécule de maïs
• 2oeufs
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 1 c. à s.beurre(pour le remplissage)
• 1 c. à c.cannelle moulue(pour finir)

Étapes

1. 1

   Faire la croûte

   Mélanger la farine, le beurre froid et le sucre, en incorporant le beurre jusqu'à formation de miettes grossières. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Réfrigérer 30 minutes.

2. 2

   Cuisson à l'aveugle

   Presser la pâte refroidie dans un moule à tarte, piquer le fond et cuire au four à 180°C (350°F) pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

3. 3

   Faire la garniture

   Faites chauffer le lait dans une casserole. Fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs et les œufs, puis incorporer progressivement le lait tiède.

4. 4

   Cuire la crème anglaise

   Remettre le mélange à feu doux et cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement en une crème onctueuse, environ 8 minutes.

5. 5

   Terminer et verser

   Incorporer la vanille et le beurre, puis verser la crème anglaise tiède dans la croûte cuite.

6. 6

   Refroidir et servir

   Saupoudrez généreusement de cannelle et réfrigérez pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que le tout soit pris avant de le trancher.

Variantes

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  Lorsque vous êtes dans l'air du temps, la version actuelle vous permet de vous lancer dans la lecture de la chute.

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  Ajoutez un peu de zeste de citron à la crème anglaise pour un éclat subtil.

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  Assurez-vous que la machine n'est pas indiquée.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions