Koeksisters sud-africaines (pâte frite torsadée au sirop)

À propos de cette recette

Les Koeksisters sud-africaines sont un véritable plat traditionnel sud-africain, connu sous le nom de pâte frite torsadée au sirop. Pâte tressée et frite trempée dans un sirop de sucre froid et épicé jusqu'à ce qu'elle soit collante et dense, un bonbon afrikaner bien-aimé à l'heure du thé.\n\nLes Koeksisters ont des origines Cape Dutch, à la différence d'une version Cape Malay du même nom mais différente, traditionnellement trempée dans du sirop glacé immédiatement après la friture pour créer leur extérieur collant et cristallisé signature.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre des résultats. une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine maison sud-africaine, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 16

• 500 gfarine tout usage
• 2 c. à c.levure chimique
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 50 gbeurre(froid, en cubes)
• 1oeuf
• 200 mllait entier
• 1 Lhuile neutre(pour la friture)
• 600 gsucre(pour le sirop)
• 300 mleau(pour le sirop)
• 1 c. à c.gingembre moulu(pour le sirop)
• 1bâton de cannelle(pour le sirop)
• 1 c. à s.jus de citron(pour le sirop)

Étapes

1. 1

   Préparez d'abord le sirop

   Mélanger le sucre, l'eau, le gingembre et le bâton de cannelle dans une casserole, porter à ébullition puis laisser mijoter 8 minutes. Incorporez le jus de citron, puis refroidissez complètement le sirop au réfrigérateur, idéalement toute la nuit.

2. 2

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporer le beurre froid jusqu'à ce qu'il ressemble à de grosses miettes. Fouetter l'œuf et le lait ensemble, puis mélanger aux ingrédients secs jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.

3. 3

   Rouler et couper

   Abaissez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur et coupez-la en petits rectangles.

4. 4

   Tresse

   Découpez deux ou trois fentes dans le sens de la longueur dans chaque rectangle sans couper complètement, puis tressez les bandes ensemble en pinçant les extrémités pour sceller.

5. 5

   Frire

   Faites frire les pâtons tressés dans de l'huile chauffée à 175°C (350°F) pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

6. 6

   Tremper dans le sirop

   Plongez immédiatement la pâte frite chaude dans le sirop glacé pendant environ 1 minute, puis retirez-la et laissez l'excédent de sirop s'égoutter avant de servir.

7. 7

   Refroidir et servir

   Servir à température ambiante ou frais, une fois que le sirop a pris une couche légèrement cristallisée.

Variantes

• •

  Certains foyers ajoutent un peu de vanille au sirop pour plus d'arôme.

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  Le Grund est donc celui qui n'a pas encore plus d'heures, jusqu'à ce que la version soit adaptée au comportement du propriétaire.

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  Servir avec du café ou du thé comme gâterie traditionnelle de l'après-midi.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions