Biltong sud-africain (bœuf séché à l'air)

À propos de cette recette

Le biltong sud-africain est un véritable plat traditionnel sud-africain, connu sous le nom de bœuf salé séché à l'air. Des lanières de bœuf séchées dans du vinaigre et des épices, puis séchées à l'air jusqu'à ce qu'elles soient fermes et intensément savoureuses, une collation sud-africaine très appréciée.\n\nLe Biltong a ses racines dans les techniques de conservation des premières communautés hollandaises et autochtones sud-africaines, développées pour conserver la viande sans réfrigération dans le climat sec de la région, et il reste l'une des collations les plus emblématiques du pays.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique. enraciné dans la cuisine familiale sud-africaine, et non comme un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 10

• 1.5 kgsilverside de boeuf ou oeil de ronde(couper en longues lanières dans le sens du grain)
• 200 mlvinaigre brun ou vinaigre de malt
• 3 c. à s.gros sel
• 2 c. à s.graines de coriandre grossièrement écrasées
• 1 c. à s.poivre noir concassé
• 1 c. à c.cassonade

Étapes

1. 1

   Parer et préparer la viande

   Retirez l'excès de gras du bœuf et coupez-le en longues lanières régulières d'environ 2,5 cm d'épaisseur, en coupant dans le sens du grain pour obtenir une texture moelleuse traditionnelle.

2. 2

   Faire mariner dans le vinaigre

   Trempez brièvement les lanières dans du vinaigre, en les enduisant soigneusement, puis laissez reposer 10 minutes.

3. 3

   Saison

   Mélangez le sel, la coriandre concassée, le poivre noir et la cassonade, puis frottez généreusement le mélange sur chaque lanière.

4. 4

   Guérir

   Disposez les lanières assaisonnées dans un récipient, couvrez et réfrigérez pendant 24 heures, en les retournant une fois.

5. 5

   Suspendre pour sécher

   Suspendez les bandelettes dans un endroit bien ventilé, frais et sec (une boîte biltong dédiée ou un déshydrateur avec ventilateurs fonctionne bien) pendant 4 à 7 jours, en vérifiant périodiquement.

6. 6

   Vérifier la cuisson et servir

   Le biltong est prêt lorsqu'il est ferme à l'extérieur avec un centre légèrement plus mou et plus moelleux, selon la préférence pour un biltong plus humide ou plus sec ; trancher finement contre le grain pour servir.

Variantes

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  Certaines régions utilisent différents types de vinaigre, comme le vinaigre de cidre de pomme, pour une note de saveur différente.

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  Une version plus épicée ajoute des flocons de piment au mélange d'assaisonnement.

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  Utilisez de l'autruche ou du gibier au lieu du bœuf pour des variantes sud-africaines traditionnelles.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions