Amagwinya sud-africain (boules de pâte frites, style Xhosa)
De simples boules de pâte levées frites, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, une collation quotidienne appréciée dans les townships sud-africains.
À propos de cette recette
L'Amagwinya sud-africain est un véritable plat traditionnel sud-africain, connu sous le nom de boulettes de pâte frites, à la Xhosa. De simples boules de pâte levées frites, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, sont une collation quotidienne très appréciée dans les townships sud-africains.\n\nL'Amagwinya, étroitement lié au vetkoek mais particulièrement associé à la culture Xhosa et des townships, est un petit-déjeuner et une collation largement consommés dans toute l'Afrique du Sud, souvent vendu par des vendeurs ambulants et dégusté nature ou avec une garniture salée.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans le Sud. La cuisine familiale africaine, pas un substitut générique à un terme de recherche.
Ingrédients
Sert 10
- 500 gfarine tout usage
- 10 glevure instantanée
- 1 c. à s.sucre
- 1 c. à c.sel de mer fin
- 300 mleau chaude
- 1 Lhuile neutre(pour la friture)
Étapes
- 1
Faire la pâte
Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel, puis incorporez l'eau tiède jusqu'à ce qu'une pâte molle et légèrement collante se forme. Pétrir pendant 6 minutes.
- 2
Monter
Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il double.
- 3
Forme
Divisez la pâte levée en petites portions et formez des boules grossières.
- 4
Chauffer l'huile
Chauffer l'huile à 175 °C (350 °F) dans une casserole profonde.
- 5
Frire
Faites frire les boules de pâte par lots pendant 4 à 5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites au centre.
- 6
Servir
Égoutter brièvement sur du papier absorbant et servir chaud, nature ou fendu et rempli d'un hachis salé ou tartiné de confiture.
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Conseils de pro
- →
Laissez la pâte lever complètement jusqu'à ce qu'elle double - c'est ce qui donne à l'amagwinya son intérieur léger et moelleux caractéristique.
- →
Faire frire à une température d’huile constante et modérée ; trop chaud brûle l’extérieur avant que le centre dense ne soit cuit.
- →
Testez-en un d’abord en l’ouvrant pour confirmer qu’il cuit complètement avant de frire toute la fournée.
Variantes
- •
Divisez et remplissez d'une garniture de viande hachée savoureuse pour un repas plus copieux, semblable au vetkoek.
- •
Il s'agit d'un service que vous pouvez utiliser pour vous aider.
- •
À déguster avec une tasse de thé comme collation traditionnelle de l'après-midi.
Stockage
Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.
Histoire et origine
L'amagwinya, étroitement lié au vetkoek mais particulièrement associé au Xhosa et à la culture des townships, est un petit-déjeuner et une collation largement consommés en Afrique du Sud, souvent vendus auprès de vendeurs ambulants et dégustés nature ou avec une garniture salée.
Foire aux questions
Vous avez des problèmes avec vous?
Ils sont très étroitement liés, essentiellement le même concept de pâte frite, l'amagwinya étant particulièrement associé à la culture alimentaire Xhosa et des townships, souvent consommés seuls ou avec une garniture légère.
C'était rien ?
L'huile était probablement trop chaude : l'extérieur a bruni avant que l'intérieur ne soit cuit. Baissez légèrement la température et prolongez un peu la friture, en testant d'abord une seule pièce.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Dans la documentation, vous avez déjà eu la meilleure idée, le film pour lire et lire.
Faits nutritionnels
Par portion (80g) · 10 portions totales
Résumé du temps
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conversions
Conversion de la levure : fraîche, sèche active et instantanée
conversions
Farine : tasses en grammes (pourquoi votre tasse mentionnée ment)
conversions
Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
conversions
Conversion des températures de four : Fahrenheit, Celsius et thermostat gaz
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