Bolani afghan (pain plat farci aux pommes de terre et aux poireaux)

À propos de cette recette

Le bolani afghan est un véritable plat traditionnel afghan, connu sous le nom de pain plat farci aux pommes de terre et aux poireaux. Pain plat fin plié autour d'une garniture épicée de pommes de terre et de poireaux, poêlé jusqu'à ce qu'il soit croustillant, servi avec du yaourt et du chutney de coriandre.\n\nLe bolani est un plat de rue afghan très apprécié et une collation maison, sa garniture polyvalente s'adaptant à tous les légumes disponibles de saison, le plus souvent la pomme de terre, le poireau, la citrouille ou les lentilles.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine maison afghane, pas un plat générique. remplacer un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 400 gfarine tout usage
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour la pâte)
• 220 mleau chaude
• 2 c. à s.huile neutre, pour la pâte
• 500 gpommes de terre(bouilli et écrasé)
• 2 tassespoireaux ou oignons verts hachés
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 0.5 c. à c.flocons de piment
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour le remplissage)
• 4 c. à s.huile neutre, pour la friture
• 200 gyaourt nature(servir)
• 3 c. à s.chutney de coriandre ou sauce à la menthe(servir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, le sel et l'eau tiède, ajouter l'huile et pétrir pendant 8 minutes pour obtenir une pâte lisse. Reposez-vous couvert pendant 30 minutes.

2. 2

   Faire la garniture

   Mélanger la purée de pommes de terre, les poireaux hachés, la coriandre, les flocons de piment et le sel en mélangeant bien.

3. 3

   Rouler et remplir

   Divisez la pâte en portions et roulez chacune en un mince ovale. Étalez la garniture sur une moitié, puis repliez l'autre moitié pour l'enfermer, en appuyant sur les bords pour sceller.

4. 4

   Frire

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites frire les bolani farcis à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants.

5. 5

   Vidanger

   Égoutter brièvement sur du papier absorbant.

6. 6

   Servir

   Couper en quartiers et servir chaud avec du yaourt et du chutney de coriandre pour tremper.

Variantes

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  Utilisez de la citrouille à la place de la pomme de terre pour une variante traditionnelle naturellement sucrée.

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  Ajoutez de la coriandre fraîche à la garniture pour plus de fraîcheur.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions