Afghan Qorma-e-Sabzi (ragoût d'épinards braisés et de viande)

À propos de cette recette

Le Qorma-e-Sabzi afghan est un véritable plat traditionnel afghan, connu sous le nom de ragoût d'épinards braisés et de viande. De l'agneau ou du bœuf tendre braisé avec une grande quantité d'épinards et d'herbes fraîches jusqu'à ce qu'il soit profondément savoureux, un ragoût afghan réconfortant fait maison.\n\nLe Qorma-e-sabzi reflète la tradition afghane des ragoûts copieux de viande et de légumes verts (qorma), historiquement appréciés pour combiner des légumes-feuilles nutritifs avec de la viande dans une seule casserole profondément savoureuse.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique. et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale afghane, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gagneau ou boeuf(en cubes)
• 4 c. à s.huile neutre
• 2oignons jaunes(coupé en dés)
• 6gousses d'ail(haché)
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à c.curcuma
• 800 gépinards frais(haché)
• 1 tassecoriandre fraîche hachée
• 300 mleau ou bouillon
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 1citron(jus)

Étapes

1. 1

   Faire dorer la viande

   Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites dorer les cubes de viande de tous les côtés. annuler.

2. 2

   Cuire les oignons

   Ajouter les oignons dans la même casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes.

3. 3

   Ajouter des épices

   Incorporer l'ail, la coriandre et le curcuma et cuire 1 minute.

4. 4

   Braiser

   Remettez la viande dans la casserole, ajoutez de l'eau ou du bouillon, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit presque tendre.

5. 5

   Ajouter des verts

   Incorporer les épinards et la coriandre hachés, en appuyant pendant qu'ils fanent, et continuer à mijoter à découvert pendant 30 minutes jusqu'à ce que les légumes verts soient complètement ramollis et que le ragoût ait épaissi.

6. 6

   Terminer

   Assaisonner de sel, incorporer le jus de citron et servir chaud avec du riz ou du naan.

Variantes

• •

  Certains foyers ajoutent un peu de feuille de fenugrec séchée pour plus de profondeur.

• •

  Utilisez de la viande hachée plutôt que des cubes pour une version à cuisson plus rapide.

• •

  Le plan d’art n’est pas dans le paysage, le travail à réaliser.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions