Afghan Kebab-e-Kubideh (brochettes de viande hachée grillée)

À propos de cette recette

L'Afghan Kebab-e-Kubideh est un véritable plat traditionnel afghan, connu sous le nom de brochettes de viande hachée grillée. De l'agneau ou du bœuf haché assaisonné, pressé sur des brochettes plates et grillé sur du charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et juteux, un incontournable des grillades afghanes.\n\nLe kebab-e-kubideh reflète la tradition plus large de Perse et d'Asie centrale des brochettes de viande hachée, adaptées en Afghanistan avec des épices locales, historiquement grillées sur du charbon de bois lors de rassemblements en plein air et sur les stands de nourriture de rue.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique. enraciné dans la cuisine familiale afghane, et non comme un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gagneau ou bœuf haché, avec un peu de matière grasse
• 1oignon jaune(râpé et essoré de l'excès de liquide)
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.25 c. à c.bicarbonate de soude
• 1citron(couper en quartiers)
• 2naan ou pain plat(servir)
• 1tomate(en tranches, pour servir)

Étapes

1. 1

   Mélanger la viande

   Mélanger la viande hachée, l'oignon râpé et pressé, la coriandre, le sel, le poivre et le bicarbonate de soude, en pétrissant le mélange avec les mains pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement collant et cohésif.

2. 2

   Repos

   Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'il se raffermisse.

3. 3

   Façonner sur des brochettes

   Mouillez-vous les mains et pressez le mélange de viande sur des brochettes plates en métal, en le façonnant en bûches longues et régulières.

4. 4

   Chauffer le gril

   Préchauffez un grill ou préparez du charbon de bois chaud.

5. 5

   Griller

   Griller les brochettes à feu vif, en les retournant de temps en temps, pendant environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées à l'extérieur et bien cuites.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec du naan, des tranches de tomates et des quartiers de citron.

Variantes

• •

  Vous avez un arôme plus aromatique qui s'échappe, puis le lavage est encore plus frais.

• •

  Utilisez un mélange d'agneau et de bœuf pour un équilibre de saveur différent.

• •

  Le problème est le meilleur, car l'appareil n'a pas plus de fonctionnalités.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions