Afghan Chapli Kebab (galettes de viande plates épicées)

À propos de cette recette

Afghan Chapli Kebab est un véritable plat traditionnel afghan, connu sous le nom de galettes de viande plates épicées. Des galettes de viande hachées aplaties et à texture grossière, parsemées de tomates et de coriandre, poêlées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, un aliment de rue très apprécié.\n\nLe chapli kebab reflète l'héritage culinaire pachtoune commun à tout l'Afghanistan et le nord du Pakistan, qui se distingue par sa forme distinctement plate et irrégulière et l'ajout de tomates directement dans le mélange de viande.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale afghane, pas un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gboeuf ou agneau haché
• 1tomate(finement coupé en dés)
• 1oignon jaune(finement coupé en dés)
• 2 c. à s.coriandre fraîche hachée
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.flocons de piment
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.fécule de maïs
• 1oeuf
• 4 c. à s.huile neutre, pour la friture

Étapes

1. 1

   Mélanger la viande

   Mélanger la viande hachée, les tomates en dés, l'oignon coupé en dés, la coriandre, la coriandre, le cumin, les flocons de piment, le sel, la fécule de maïs et l'œuf, en mélangeant bien jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

2. 2

   Repos

   Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant 20 minutes pour qu'il se raffermisse légèrement.

3. 3

   Forme

   Façonnez avec le mélange des galettes fines, larges et irrégulières, d'environ 1 cm d'épaisseur.

4. 4

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

5. 5

   Frire

   Faites frire les galettes pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes sur les bords, le jus de tomate caramélisant légèrement.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec du naan et une simple salade d'oignons ou de tomates.

Variantes

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  Certaines régions ajoutent des noix concassées à l’appareil pour plus de texture.

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  Si vous avez une autre version et la version précédente, cliquez sur la fonction de configuration.

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  Servir avec un yaourt à côté pour un contraste rafraîchissant.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions