Afghan Sheer Yakh (crème glacée à la cardamome et au safran)

À propos de cette recette

Afghan Sheer Yakh est un véritable plat traditionnel afghan, connu sous le nom de crème glacée à la cardamome et au safran. Un dessert glacé dense et moelleux à base de lait épaissi avec de la gomme, parfumé à la cardamome et au safran, un régal traditionnel afghan.\n\nLe yakh pur reflète la tradition afghane des glaces barattées à la main, épaissies avec des gommes naturelles plutôt que de compter uniquement sur des œufs ou une teneur élevée en matières grasses, historiquement préparées en petites quantités pour des occasions spéciales avant la réfrigération moderne.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre des résultats. une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale afghane, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 1 Llait entier
• 200 mlcrème épaisse
• 150 gsucre
• 0.5 c. à c.cardamome moulue
• 1 pincéefils de safran
• 1 c. à c.gomme mastic ou poudre de sahlab, moulue(facultatif)
• 3 c. à s.pistaches concassées(garnir)

Étapes

1. 1

   Faire tremper le safran

   Faites tremper les fils de safran dans une cuillerée de lait tiède pendant 10 minutes pour libérer leur couleur et leur arôme.

2. 2

   Chauffer le socle

   Mélanger le lait, la crème et le sucre dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve, sans faire bouillir.

3. 3

   Ajouter des arômes

   Incorporer le lait infusé au safran, la cardamome et la gomme mastic ou le sahlab si vous en utilisez.

4. 4

   Laisser mijoter brièvement

   Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes pour épaissir légèrement et infuser les arômes en remuant de temps en temps.

5. 5

   Refroidir

   Laissez le mélange refroidir complètement, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit très froid, au moins 2 heures.

6. 6

   Baratter et congeler

   Barattez dans une sorbetière selon les instructions du fabricant, puis transférez dans un récipient et congelez pendant au moins 4 heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Garnir de pistaches concassées avant de servir.

Variantes

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  Certains foyers ajoutent un peu d'eau de rose en plus de la cardamome pour une complexité florale supplémentaire.

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  Il vous suffit de manger de la mangue pour vous servir.

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  Dondurma a une nouvelle version publiée le 30ème jour après le Kauf, et la documentation date du 30ème anniversaire.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions