Afghan Do Piaza (ragoût d'agneau riche en oignons)

À propos de cette recette

L'Afghan Do Piaza est un véritable plat traditionnel afghan, connu sous le nom de ragoût d'agneau lourd à l'oignon. Agneau braisé avec une généreuse double portion d'oignons jusqu'à ce qu'ils fondent presque dans une sauce riche et profondément savoureuse.\n\nDo piaza, qui signifie « deux oignons », reflète une technique de cuisson commune sud-asiatique et afghane utilisant une quantité particulièrement importante d'oignons, ajoutés à deux étapes de cuisson différentes pour une texture et une saveur étagées.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale afghane, et non un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gépaule d'agneau(en cubes)
• 4 c. à s.huile neutre
• 1 kgoignons jaunes(moitié tranché finement, moitié coupé en dés)
• 6gousses d'ail(haché)
• 1 morceaugingembre frais(haché)
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à c.curcuma
• 0.5 c. à c.poudre de chili
• 2tomates(coupé en dés)
• 400 mleau ou bouillon
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 2 c. à s.coriandre fraîche hachée

Étapes

1. 1

   Faire dorer l'agneau

   Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites dorer les cubes d'agneau de tous les côtés. annuler.

2. 2

   Cuire la moitié des oignons

   Ajouter la moitié des oignons coupés en dés dans la même casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 15 minutes.

3. 3

   Ajouter des épices

   Incorporer l'ail, le gingembre, la coriandre, le curcuma et la poudre de chili et cuire 1 minute.

4. 4

   Braiser

   Remettez l'agneau dans la casserole, ajoutez les tomates et l'eau ou le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

5. 5

   Ajouter les oignons restants

   Ajoutez les oignons émincés restants et laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les oignons aient ramolli dans la sauce.

6. 6

   Servir

   Assaisonner de sel, garnir de coriandre fraîche et servir chaud avec du riz ou du naan.

Variantes

• •

  Cela vous permettra d'utiliser la version de votre choix.

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  Il est important que l'heure ne soit pas à votre disposition pour prendre soin de vous.

• •

  Ajustez la poudre de chili pour une version plus douce ou plus épicée.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions