Afghan Maash Wa Berenj (haricot mungo et riz à l'agneau)

À propos de cette recette

L'Afghan Maash Wa Berenj est un véritable plat traditionnel afghan, connu sous le nom de haricot mungo et riz à l'agneau. Du riz cuit avec des haricots mungo tendres et de l'agneau épicé, un repas afghan copieux et riche en protéines.\n\nMaash wa berenj reflète la tradition afghane consistant à combiner des légumineuses avec du riz pour un repas copieux et équilibré sur le plan nutritionnel, historiquement apprécié pour étaler une petite quantité de viande sur un plat plus grand et satisfaisant.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale afghane, non un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 600 gépaule d'agneau(en cubes)
• 4 c. à s.huile neutre
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 150 gharicots mungo(trempé pendant 2 heures)
• 3 tassesriz à grains longs(rincé et trempé)
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 4.5 tasseseau ou bouillon
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 2 c. à s.coriandre fraîche hachée

Étapes

1. 1

   Faire dorer l'agneau

   Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites revenir les cubes d'agneau avec l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, environ 10 minutes.

2. 2

   Ajouter les haricots mungo

   Ajoutez les haricots mungo trempés, le curcuma et la coriandre, ainsi que suffisamment d'eau pour couvrir. Laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que les haricots et l'agneau soient presque tendres.

3. 3

   Ajouter du riz

   Égouttez le riz trempé et ajoutez-le dans la casserole avec le reste de l'eau ou du bouillon.

4. 4

   Cuire à couvert

   Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire 25 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide.

5. 5

   Repos

   Laisser reposer hors du feu 10 minutes.

6. 6

   Servir

   Remuer délicatement à la fourchette, assaisonner de sel, garnir de coriandre fraîche et servir chaud.

Variantes

• •

  Utilisez du bœuf à la place de l’agneau pour une autre protéine traditionnelle.

• •

  Certains foyers ajoutent des raisins secs pour une touche de douceur.

• •

  La version actuelle est la protéine la plus fasulyesine qui soit utilisée pour l'activité.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions