Kotlet Schabowy (escalope de porc panée à la polonaise)
Une escalope de porc pilée, panée et poêlée, la réponse polonaise à l'escalope, servie avec des pommes de terre et du chou cuit.
À propos de cette recette
Le Kotlet Schabowy est un véritable plat traditionnel polonais, connu sous le nom d'escalope de porc panée polonaise. Une escalope de porc pilée, panée et poêlée, la réponse polonaise à l'escalope, servie avec des pommes de terre et du chou cuit.\n\nLe kotlet schabowy est devenu un incontournable des dîners de famille dominicaux dans toute la Pologne au XXe siècle, étroitement lié à l'escalope autrichienne introduite lors des échanges culturels dans les anciens territoires austro-hongrois.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique. enraciné dans la cuisine maison polonaise, et non comme un substitut générique à un terme de recherche.
Ingrédients
Sert 4
- 4côtelettes de longe de porc désossées
- 1 c. à c.sel de mer fin
- 0.5 c. à c.poivre noir
- 0.5 tassefarine tout usage
- 2oeufs(battu)
- 1.5 tassesfil d'Ariane
- 4 c. à s.huile neutre(pour la friture)
- 2 c. à s.beurre(pour la friture)
Étapes
- 1
Piler les côtelettes
Placez chaque côtelette de porc entre une pellicule plastique et pilez-la jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ 1 cm.
- 2
Saison
Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
- 3
Installer la station de panure
Disposez la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois plats peu profonds séparés.
- 4
Paner les escalopes
Draguez chaque escalope dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure, en appuyant doucement pour faire adhérer l'enrobage.
- 5
Frire
Faites chauffer l'huile et le beurre ensemble dans une grande poêle à feu moyen et faites frire les escalopes pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites.
- 6
Égoutter et servir
Égoutter brièvement sur du papier absorbant et servir chaud avec des pommes de terre bouillies et du chou cuit ou une simple salade.
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Conseils de pro
- →
Aplatissez la viande à une épaisseur uniforme pour qu’elle cuise de façon homogène au lieu de se dessécher sur les bords fins avant que le centre épais soit cuit.
- →
Appuyez fermement la chapelure pendant la panure pour obtenir un enrobage qui reste intact à la friture au lieu de s’écailler.
- →
Faites frire dans un mélange d’huile et de beurre pour une couleur dorée et une saveur riche sans brûler aussi vite qu’avec le beurre seul.
Variantes
- •
La nouvelle version (téléchargement gratuit) n'est pas plus disponible et ne propose pas une alternative.
- •
Ajoutez une pincée de paprika doux à la chapelure pour plus de couleur et de saveur.
- •
Servez avec des quartiers de citron pour une finition plus vive, un ajout moderne courant.
Stockage
Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.
Histoire et origine
Le Kotlet Schabowy est devenu un incontournable des dîners de famille dominicaux dans toute la Pologne au XXe siècle, étroitement lié au schnitzel autrichien introduit lors des échanges culturels dans les anciens territoires austro-hongrois.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui vous intéresse?
Si vous devez le résoudre, si vous n'avez pas un problème, mais il n'est pas facile de le réparer. Ihr Vater war derjenige, der sie liebte.
Möchten Sie, dass Ihr Kind einen Fehler macht?
À une température de 200 °C (400 °F), la température ambiante est de 20 heures au chaud jusqu'à ce que la température soit atteinte.
Haben Sie sich zu Hause aufgehalten?
Sobald Sie die Datei geöffnet haben, müssen Sie sie erneut lis et in der zweiten Staffel lis.
Faits nutritionnels
Par portion (280g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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