Flaki (soupe polonaise aux tripes)

À propos de cette recette

Le Flaki est un véritable plat traditionnel polonais, connu sous le nom de soupe polonaise aux tripes. Une soupe de tripes copieuse et poivrée mijotée pendant des heures avec des légumes-racines et de la marjolaine jusqu'à ce que les tripes deviennent soyeuses et tendres.\n\nLe flaki est consommé en Pologne depuis au moins la période médiévale pour utiliser chaque partie de l'animal, et il reste un plat traditionnel apprécié, bien que controversé, souvent réservé aux repas spéciaux du week-end.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la maison polonaise. cuisine, pas un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgtripes de boeuf(nettoyé)
• 2 Lbouillon de boeuf
• 2carottes(coupé en dés)
• 1céleri-rave(coupé en dés)
• 1panais(coupé en dés)
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 3 c. à s.beurre
• 2 c. à s.paprika doux
• 1 c. à c.marjolaine
• 0.5 c. à c.gingembre moulu
• 0.25 c. à c.poivre de Cayenne
• 2feuilles de laurier
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)

Étapes

1. 1

   Précuire les tripes

   Laisser mijoter les tripes nettoyées dans une grande casserole d'eau pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en changeant l'eau une fois à mi-cuisson pour réduire toute odeur forte ; égoutter et couper en fines lanières.

2. 2

   Faire revenir les légumes

   Dans une autre casserole, faire revenir les carottes, le céleri-rave, le panais et l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes.

3. 3

   Combiner

   Ajouter les tranches de tripes et le bouillon de bœuf aux légumes et porter à ébullition.

4. 4

   Saison

   Incorporer le paprika, la marjolaine, le gingembre moulu, le poivre de Cayenne et les feuilles de laurier.

5. 5

   Laisser mijoter

   Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que le bouillon épaississe légèrement.

6. 6

   Terminer

   Assaisonnez avec du sel au goût, retirez les feuilles de laurier et servez chaud, idéalement avec un peu de poivre ou de vinaigre supplémentaire à table pour ceux qui l'aiment plus piquant.

Variantes

• •

  Certaines régions ajoutent un trait de vin blanc au bouillon pour plus de profondeur.

• •

  Il s'agit d'une version, l'artiste zum Leben erweckt et son zum Leben erweckt.

• •

  Servir avec du pain croustillant à part pour s'imprégner du bouillon poivré.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions