Soupe taïwanaise de côtes de porc et de melon amer (Ku Gua Pai Gu Tang)

À propos de cette recette

La soupe taïwanaise aux côtes de porc et au melon amer est un véritable plat traditionnel taïwanais, connu sous le nom de Ku Gua Pai Gu Tang. Une soupe claire et réparatrice de côtes de porc et de melon amer mijoté avec des haricots noirs, appréciée à Taïwan pour sa qualité rafraîchissante par temps chaud.\n\nCette soupe reflète les traditions alimentaires taïwanaises et chinoises plus larges, où le melon amer est considéré comme un aliment rafraîchissant particulièrement adapté à l'été, souvent associé à des haricots noirs fermentés pour équilibrer sa forte amertume.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique. enraciné dans la cuisine familiale taïwanaise, et non comme un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gcôtes de porc(coupé en morceaux)
• 2melons amers(épépiné et tranché)
• 2 c. à s.haricots noirs fermentés
• 1 morceaugingembre frais(tranché)
• 1.5 Leau
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 1 c. à s.Vin de Shaoxing
• 1 c. à c.poivre blanc

Étapes

1. 1

   Blanchir les côtes

   Blanchir les côtes de porc dans l'eau bouillante pendant 3 minutes pour éliminer les impuretés, puis égoutter et rincer.

2. 2

   Préparez le melon amer

   Tranchez le melon amer et grattez les graines et la moelle avec une cuillère ; couper en demi-lunes.

3. 3

   Construire le bouillon

   Mélangez les côtes blanchies, le gingembre, le vin de Shaoxing et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 40 minutes.

4. 4

   Ajouter le melon amer

   Ajoutez le melon amer et les haricots noirs fermentés et laissez mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que le melon soit tendre mais pas pâteux.

5. 5

   Saison

   Assaisonner avec du sel et du poivre blanc au goût.

6. 6

   Servir

   Verser chaud dans des bols et servir comme plat léger avec du riz ou d'autres plats.

Variantes

• •

  Certains foyers ajoutent quelques coquilles Saint-Jacques séchées pour une profondeur d'umami supplémentaire.

• •

  Une version avec du maïs en épi ajoute une douceur naturelle pour contrebalancer l'amertume.

• •

  Ajustez la quantité de melon amer à votre goût si vous débutez avec sa saveur – commencez avec moins et augmentez avec le temps.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions