Cacahuètes braisées à la taïwanaise à l'anis étoilé

À propos de cette recette

Les cacahuètes braisées (lu hua sheng) sont une collation taïwanaise très appréciée, des cacahuètes crues avec leur peau encore mijotées pendant des heures dans un bouillon à base d'anis étoilé, de poudre de cinq épices, de sauce soja et d'un peu de sucre jusqu'à ce que les cacahuètes deviennent suffisamment tendres pour être pressées avec les doigts tout en restant intactes dans leur peau. C'est un plat qui ne nécessite presque aucun effort actif mais beaucoup de patience, car le long mijotage est ce qui permet aux cacahuètes d'absorber complètement le liquide de braisage parfumé, salé-sucré tout au long. Contrairement aux cacahuètes grillées ou frites, les cacahuètes braisées ont une texture douce, presque crémeuse, plus proche d'un haricot bien cuit que d'une noix croquante - une texture qui surprend ceux qui les essaient pour la première fois, mais qui est particulièrement appréciée à Taiwan. Ils sont vendus partout, des étals des marchés nocturnes aux dépanneurs, souvent servis froids ou à température ambiante comme collation à la bière, aux côtés d'œufs braisés et de tofu utilisant le même liquide de braisage principal. Le liquide de braisage lui-même, une fois préparé, devient une sauce principale réutilisable dans de nombreux foyers taïwanais, complété et réutilisé pour braiser des œufs, du tofu ou d'autres cacahuètes encore et encore, devenant plus savoureux à chaque utilisation.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gcacahuètes crues(avec la peau, trempé 2 heures)
• 4 tasseseau
• 0.33 tassesauce soja
• 3anis étoilé
• 1 c. à c.poudre de cinq épices
• 2 c. à s.sucre
• 3 tranchesgingembre frais
• 2feuilles de laurier séchées
• 1.5 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Faire tremper les cacahuètes

   Faites tremper les cacahuètes crues dans l’eau pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit, pour les aider à cuire uniformément. Vidange.

2. 2

   Construire le liquide de braisage

   Mélanger l'eau, la sauce soja, l'anis étoilé, les cinq épices, le sucre, le gingembre, les feuilles de laurier et le sel dans une casserole. Porter à ébullition.

3. 3

   Ajouter les cacahuètes

   Ajouter les cacahuètes égouttées, remettre à ébullition, puis réduire à feu doux.

4. 4

   Laisser mijoter lentement

   Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 90 à 120 minutes, en vérifiant de temps en temps, jusqu'à ce que les cacahuètes soient suffisamment tendres pour s'écraser facilement entre vos doigts.

   Un mijotage plus long et plus doux donne un meilleur résultat que d'essayer de le faire cuire à feu plus élevé - les cacahuètes ont besoin de temps pour ramollir complètement à travers leur peau.

5. 5

   Refroidir dans le liquide

   Éteignez le feu et laissez les cacahuètes refroidir dans le liquide de braisage pendant au moins une heure – elles continuent d'absorber la saveur en refroidissant.

6. 6

   Servir

   Servir à température ambiante ou frais, en collation ou en accompagnement, en versant un peu de liquide à braiser sur le dessus.

Variantes

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  Klasik Tayvan utilise un fils de 30 jours mais il a déjà reçu un message d'avertissement.

• •

  Il s'agit d'une version qui n'est pas la meilleure pour résoudre le problème.

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  Utilisez la même technique avec des graines de soja séchées au lieu de cacahuètes pour un en-cas de texture différente.

Stockage

Réfrigérez les cacahuètes dans leur liquide de braisage jusqu'à une semaine ; la saveur s'améliore avec le temps. Le liquide filtré lui-même peut être congelé et réutilisé comme braise principale pour les futurs lots.

Foire aux questions