Des cacahuètes entières mijotées à feu doux et lent dans un bouillon aux cinq épices et à l'anis étoilé jusqu'à ce qu'elles soient douces et profondément savoureuses - une collation du marché nocturne taïwanais et un compagnon de bière.
Les cacahuètes braisées (lu hua sheng) sont une collation taïwanaise très appréciée, des cacahuètes crues avec leur peau encore mijotées pendant des heures dans un bouillon à base d'anis étoilé, de poudre de cinq épices, de sauce soja et d'un peu de sucre jusqu'à ce que les cacahuètes deviennent suffisamment tendres pour être pressées avec les doigts tout en restant intactes dans leur peau. C'est un plat qui ne nécessite presque aucun effort actif mais beaucoup de patience, car le long mijotage est ce qui permet aux cacahuètes d'absorber complètement le liquide de braisage parfumé, salé-sucré tout au long. Contrairement aux cacahuètes grillées ou frites, les cacahuètes braisées ont une texture douce, presque crémeuse, plus proche d'un haricot bien cuit que d'une noix croquante - une texture qui surprend ceux qui les essaient pour la première fois, mais qui est particulièrement appréciée à Taiwan. Ils sont vendus partout, des étals des marchés nocturnes aux dépanneurs, souvent servis froids ou à température ambiante comme collation à la bière, aux côtés d'œufs braisés et de tofu utilisant le même liquide de braisage principal. Le liquide de braisage lui-même, une fois préparé, devient une sauce principale réutilisable dans de nombreux foyers taïwanais, complété et réutilisé pour braiser des œufs, du tofu ou d'autres cacahuètes encore et encore, devenant plus savoureux à chaque utilisation.
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Faites tremper les cacahuètes crues dans l’eau pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit, pour les aider à cuire uniformément. Vidange.
Mélanger l'eau, la sauce soja, l'anis étoilé, les cinq épices, le sucre, le gingembre, les feuilles de laurier et le sel dans une casserole. Porter à ébullition.
Ajouter les cacahuètes égouttées, remettre à ébullition, puis réduire à feu doux.
Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 90 à 120 minutes, en vérifiant de temps en temps, jusqu'à ce que les cacahuètes soient suffisamment tendres pour s'écraser facilement entre vos doigts.
Un mijotage plus long et plus doux donne un meilleur résultat que d'essayer de le faire cuire à feu plus élevé - les cacahuètes ont besoin de temps pour ramollir complètement à travers leur peau.
Éteignez le feu et laissez les cacahuètes refroidir dans le liquide de braisage pendant au moins une heure – elles continuent d'absorber la saveur en refroidissant.
Servir à température ambiante ou frais, en collation ou en accompagnement, en versant un peu de liquide à braiser sur le dessus.
Çiğ fıstıkları pişirmeden önce ıslatın; Il est possible de s'assurer que le sel est cuit et que l'on peut utiliser de la farine de poisson.
Alors qu'il est temps pour vous de voir le temps passer, un problème est résolu. Soğudukça lezzeti emmeye devam ederler.
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Il s'agit d'une version qui n'est pas la meilleure pour résoudre le problème.
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Réfrigérez les cacahuètes dans leur liquide de braisage jusqu'à une semaine ; la saveur s'améliore avec le temps. Le liquide filtré lui-même peut être congelé et réutilisé comme braise principale pour les futurs lots.
Les cacahuètes braisées sont monnaie courante sur les marchés nocturnes et les dépanneurs taïwanais, reflétant la tradition chinoise et taïwanaise plus large du lu wei (maître braisé), où un seul bouillon de soja épicé est utilisé à plusieurs reprises pour braiser différentes protéines et légumes au fil du temps. La texture douce, presque crémeuse, obtenue grâce à un long mijotage, est particulièrement appréciée à Taiwan, distinguant cette collation des cacahuètes grillées croquantes plus courantes ailleurs.
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Lorsque vous avez d'abord appris à comprendre, vous devez d'abord avoir un peu de travail et la documentation est prise en compte, vous devez d'abord le faire.
Evet - Deux semaines, 35-40 jours avant la pause, 35-40 jours, puis un jour, puis c'est vrai, la lecture n'a pas plus de fonctions.
Par portion (100g) · 6 portions totales
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