Porridge de riz taïwanais aux tomates et aux œufs

À propos de cette recette

Ce congee prend l'une des combinaisons de cuisine maison les plus appréciées de Taiwan – des tomates et des œufs sautés, un plat que presque tous les ménages taïwanais préparent les soirs de semaine occupés – et l'incorpore dans une bouillie de riz pour une version plus douce et adaptée au petit-déjeuner. Le riz est mijoté lentement et lentement dans le bouillon jusqu'à ce qu'il se décompose en une bouillie soyeuse et épaisse, puis les tomates juteuses sont incorporées pendant la dernière partie de la cuisson afin qu'elles ramollissent et libèrent leur liquide directement dans le congee plutôt que de rester comme garniture séparée. L'œuf battu est arrosé à la toute fin en un mince filet tandis que le congee mijote doucement, créant des rubans doux et soyeux plutôt que du caillé solide - une technique qui nécessite que le congee soit à la bonne température, suffisamment chaud pour cuire l'œuf mais pas si violemment bouillonnant qu'il transforme l'œuf en morceaux durs et caoutchouteux. Une dernière touche d'oignons verts et un filet d'huile de sésame termine le bol. C'est le genre de plat que les parents taïwanais préparent pour leurs enfants (ou pour tous ceux qui ne se sentent pas bien), en s'appuyant sur le même accord réconfortant de tomates et d'œufs que l'on trouve dans l'un des sautés les plus courants du pays, juste ramolli sous forme de congee.

Ingrédients

Sert 3

• 0.75 cupriz blanc à grains courts(rincé)
• 6 cupsbouillon de poulet ou eau
• 3tomates mûres(coupé en dés)
• 1 tspsel de mer fin
• 0.25 tsppoivre blanc
• 3oeufs(battu)
• 2oignons verts(tranché)
• 1 tsphuile de sésame

Étapes

1. 1

   Faire mijoter le riz

   Mélanger le riz et le bouillon dans une casserole à fond épais, porter à ébullition, puis réduire à feu doux, partiellement couvert, en remuant de temps en temps.

2. 2

   Cuire jusqu'à consistance soyeuse

   Laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes, en remuant plus fréquemment vers la fin, jusqu'à ce que le riz se décompose en une bouillie épaisse et soyeuse.

3. 3

   Ajouter les tomates

   Incorporer les tomates en dés, le sel et le poivre blanc. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent et libèrent leur jus dans le congee.

4. 4

   Incorporer l'œuf

   Avec le congee à feu doux, versez lentement l'œuf battu en un mince filet tout en remuant doucement, créant des rubans doux.

   Le congee doit mijoter doucement, sans bouillir trop fort – une bulle trop vigoureuse transforme l’œuf en morceaux durs au lieu de rubans soyeux.

5. 5

   Terminer et servir

   Éteignez le feu, arrosez d'huile de sésame et parsemez d'oignons verts avant de servir chaud.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Le congee épaissit considérablement une fois froid – réchauffez-le avec un peu d’eau ou de bouillon, en remuant souvent, pour lui redonner une consistance soyeuse.

Foire aux questions