Galettes de riz poêlées au sésame (Nian Gao)

À propos de cette recette

Le Nian gao, gâteau de riz gluant, est un gâteau dense et moelleux traditionnellement consommé à l'occasion du Nouvel An lunaire à Taiwan et dans les communautés chinoises. Son nom est un homophone pour « année supérieure », symbolisant le progrès et la croissance de l'année à venir. Cette version prend des restes de nian gao ou achetés en magasin, les tranche finement et les fait frire jusqu'à ce que l'extérieur devienne doré et légèrement croustillant tandis que l'intérieur reste moelleux, puis mélange les tranches chaudes avec des graines de sésame grillées et des oignons verts pour un accompagnement ou une collation simple et riche en texture. La technique dépend de la gestion de l'humidité et de la chaleur : le nian gao est naturellement collant et peut s'agglutiner dans la poêle si trop de morceaux sont ajoutés à la fois. Il est donc essentiel de le faire frire en une seule couche avec un espace entre les morceaux, en ne le retournant qu'une fois qu'une véritable croûte s'est formée, pour obtenir ce contraste croustillant et moelleux. Une touche de sucre dans la poêle pendant la friture caramélise légèrement, ajoutant une légère douceur qui joue bien avec le sésame noisette. Vendu sur les marchés taïwanais, en particulier à l'approche du Nouvel An lunaire, et souvent conservé dans les congélateurs domestiques toute l'année pour une collation rapide et réconfortante, le nian gao poêlé reste une façon appréciée de transformer un simple gâteau de riz en quelque chose avec un réel intérêt textuel.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gnian gao(gâteau de riz gluant, tranché de 1 cm d'épaisseur)
• 3 c. à s.huile
• 1 c. à s.sucre
• 3 c. à s.graines de sésame(grillé)
• 2oignons verts(tranché)
• 1 c. à c.huile de sésame
• 0.5 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Chauffer la poêle

   Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille.

2. 2

   Faire frire le gâteau de riz

   Ajoutez les tranches de nian gao en une seule couche avec un espace entre les morceaux, saupoudrez de sucre et faites frire sans être dérangé pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme au fond.

   Donnez aux tranches un véritable espace dans la poêle : le fait qu'elles soient trop serrées les fait coller ensemble en un seul gros bloc au lieu de les faire frire individuellement.

3. 3

   Retournez et continuez

   Retournez soigneusement chaque tranche et faites frire encore 4 à 5 minutes sur le deuxième côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes, avec un intérieur moelleux.

4. 4

   Assaisonner et terminer

   Saupoudrer de sel sur les tranches, arroser d'huile de sésame et mélanger délicatement avec les graines de sésame et l'oignon vert dans la poêle.

5. 5

   Servir

   Servir immédiatement chaud, car la galette de riz se raffermit et devient dure en refroidissant.

Variantes

• •

  Mélangez avec une sauce savoureuse de sauce soja et une touche d'huile de piment au lieu de la finition sésame-oignons verts.

• •

  Il s'agit d'une version qui n'a pas plus de fonctionnalités et qui n'est pas encore disponible.

• •

  Utilisez du nian gao de cassonade (une variété plus sucrée) et évitez l'assaisonnement salé pour une version de type dessert.

Stockage

A consommer de préférence immédiatement, chaud. Le Nian gao lui-même (non cuit) se conserve bien congelé pendant des mois : tranchez et faites frire des portions fraîches au besoin plutôt que d'essayer de conserver le plat frit fini.

Foire aux questions