Rouleaux de bretzel danois au sésame (Sesame Wienerbrød Twist)

À propos de cette recette

Cette recette s'appuie sur la même technique de pâte feuilletée qui définit le wienerbrød danois (ce qui est connu internationalement sous le nom de pâtisserie danoise), en incorporant du beurre dans la pâte à plusieurs reprises pour créer des couches feuilletées et distinctes, mais en la façonnant en une torsion semblable à un bretzel et en l'enrobant généreusement de graines de sésame grillées plutôt que des garnitures plus sucrées typiques de la plupart des pâtisseries danoises. Le résultat est une friandise de boulangerie à tendance savoureuse qui met en valeur le caractère feuilleté de la technique sans compter sur une garniture aux fruits ou à la crème. La technique qui définit un bon laminage est la patience : le bloc de beurre doit rester froid tout au long du processus de pliage, et la pâte a besoin d'un temps de repos adéquat entre les plis au réfrigérateur, car le beurre chaud qui fond dans la pâte pendant le roulage ruine la stratification distincte qui fait de la pâtisserie danoise ce qu'elle est. Tordre la pâte roulée en forme de bretzel avant la levée finale et la cuisson lui donne un aspect attrayant tout en créant des poches où l'enrobage de sésame s'accumule. Badigeonnés de dorure à l'œuf et fermement pressés dans les graines de sésame avant la cuisson, ces petits pains sortent du four profondément dorés et délicieusement feuilletés, une variante distinctive de la pâtisserie la plus célèbre du Danemark.

Ingrédients

Sert 8

• 3 tassesfarine tout usage
• 2.25 c. à c.levure sèche active
• 1 tasselait froid
• 3 c. à s.sucre
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1oeuf
• 1.5 tassesbeurre froid(pour laminage)
• 1oeuf(battu, pour la dorure aux œufs)
• 0.5 tassegraines de sésame

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la levure, le lait froid, le sucre, le sel et l'œuf pour obtenir une pâte lisse. Réfrigérer 30 minutes.

2. 2

   Préparez le bloc de beurre

   Pilez le beurre froid entre les feuilles de papier sulfurisé pour former un rectangle plat, en le gardant au froid.

3. 3

   Stratifié

   Abaissez la pâte en rectangle, placez le bloc de beurre au centre et repliez la pâte dessus comme une lettre. Étalez et pliez à nouveau, en réfrigérant 20 à 30 minutes entre chacun des 3 plis.

   Gardez le beurre au frais – s’il fond dans la pâte pendant le roulage, la pâte perd ses couches feuilletées distinctes.

4. 4

   Façonner les rebondissements

   Abaissez la pâte feuilletée en un grand rectangle et coupez-la en longues bandes. Torsadez chaque bande et façonnez-la en forme de bretzel ou de nœud.

5. 5

   Preuve

   Placer sur des plateaux tapissés et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé.

6. 6

   Enrober et cuire au four

   Badigeonner de dorure à l'œuf et presser fermement dans les graines de sésame. Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 16 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Variantes

• •

  Il s'agit d'un cas où les gens de la Dinamarca hamur sont en mesure de s'occuper de leurs affaires et de s'assurer qu'ils soient sûrs.

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  Ajoutez une légère pincée de fleur de sel avec le sésame pour un contraste sucré-salé.

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  Remplissez les torsades d'une fine couche de remonce (pâte beurre-sucre) avant de les façonner pour une version plus riche et plus gourmande.

Stockage

Mieux mangé le jour de leur cuisson. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, en réchauffant brièvement au four pour redonner un peu de croustillant.

Foire aux questions