Salade danoise de concombre au vinaigre et à l'aneth (Agurkesalat)

À propos de cette recette

L'agurkesalat est la salade de concombre classique du Danemark, composée de fines tranches marinées dans une vinaigrette aigre-douce plutôt que dans les vinaigrettes crémeuses à la crème sure plus courantes dans la Pologne et la Suède voisines, ce qui lui confère un caractère plus léger et plus brillant qui est traditionnellement servi avec du frikadeller, du rôti de porc ou d'autres riches plats danois. La vinaigrette équilibre le vinaigre, le sucre et l'eau dans des proportions soignées, ainsi qu'une généreuse quantité d'aneth frais, l'herbe la plus caractéristique du Danemark. La technique qui compte est de trancher les concombres très finement, traditionnellement à la mandoline, car cette finesse leur permet de bien absorber la marinade dans un temps relativement court plutôt que de rester croquants et sous-assaisonnés. Une brève étape de salage et d'égouttage avant la marinade permet d'évacuer l'excès d'humidité, empêchant les concombres de diluer la vinaigrette aigre-douce une fois combinés. Servi froid comme accompagnement essentiel de plats de viande plus riches, l'agurkesalat reflète la préférence plus large des Danois et des Nordiques pour un contrepoint vif et acide à table, coupant des plats principaux plus gras et plus lourds avec son croquant piquant et rafraîchissant.

Ingrédients

Sert 4

• 3concombres(tranché très finement)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.33 tassevinaigre blanc
• 0.33 tasseeau
• 3 c. à s.sucre
• 0.25 c. à c.poivre blanc
• 3 c. à s.aneth frais(haché)

Étapes

1. 1

   Saler les concombres

   Mélangez les concombres tranchés finement avec du sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau.

2. 2

   Vidanger

   Appuyez doucement pour éliminer autant de liquide libéré que possible.

   Trancher les concombres très finement, idéalement à la mandoline, est indispensable pour qu'ils absorbent bien la marinade dans le temps imparti.

3. 3

   Faire la marinade

   Fouetter ensemble le vinaigre, l'eau, le sucre et le poivre blanc jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

4. 4

   Mariner

   Mélangez les concombres égouttés avec la marinade et l'aneth frais. Laisser reposer au moins 20 minutes, voire quelques heures, avant de servir.

5. 5

   Servir

   Servir frais en accompagnement de plats de viande riches.

Variantes

• •

  Ajoutez de l'oignon rouge finement tranché à la marinade pour plus de mordant.

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  Ajustez le rapport vinaigre/sucre selon vos goûts : certains ménages le préfèrent plus sucré, d'autres plus aigre.

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  Ajoutez une pincée de graines de moutarde à la marinade pour plus de texture et de saveur.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; les concombres continuent de ramollir et de mariner davantage dans la marinade au fur et à mesure qu'ils restent longtemps, ce que beaucoup préfèrent.

Foire aux questions