Bol de céréales danois Rugbrød avec hareng mariné, œuf et aneth

À propos de cette recette

Il n'y a pas de bol de céréales danois traditionnel, mais cette recette tire honnêtement ses ingrédients du smørrebrød, la tradition danoise du sandwich au seigle ouvert, et réassemble ces mêmes composants dans un bol. Les baies de seigle remplacent la base dense du rugbrød (pain de seigle), le hareng mariné fournit la protéine saumâtre classique la plus associée à la culture du déjeuner danoise, et un œuf à la coque avec de l'aneth frais le complète exactement comme le ferait généralement un smørrebrød de hareng. Les baies de seigle sont mijotées jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais toujours moelleuses, jamais pâteuses, donnant au bol une véritable texture pour résister à la saumure du hareng. Une vinaigrette rapide à la lime et à l'aneth, pas classiquement danoise mais un substitut moderne et raisonnable à l'habituelle cuillerée de rémoulade ou de crème sure, lie le tout avec l'acidité. Il s'agit plutôt d'un smørrebrød déconstruit que d'un plat historique à part entière : les saveurs sont authentiques même si le format du bol ne l'est pas.

Ingrédients

Sert 3

• 1 tassebaies de seigle
• 3 tasseseau
• 200 ghareng mariné(tranché)
• 3oeufs(bouilli)
• 1 petiteoignon rouge(finement tranché)
• 0.25 tasseaneth frais(haché, divisé)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1citron vert(jus)
• 1 c. à c.moutarde de Dijon
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 6tomates cerises(réduit de moitié)

Étapes

1. 1

   Cuire les baies de seigle

   Laisser mijoter les baies de seigle dans de l'eau avec une pincée de sel, à couvert, 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais toujours moelleuses. Égoutter tout excès d’eau.

2. 2

   Faire bouillir les oeufs

   Faire bouillir les œufs 6,5 minutes à ébullition, puis les transférer dans un bain de glace, les peler et les couper en deux.

3. 3

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron vert, la moutarde, le sel et la moitié de l'aneth.

4. 4

   Mélanger la base de seigle

   Mélangez les baies de seigle cuites avec les deux tiers de la vinaigrette encore chaudes pour qu'elles absorbent la saveur.

5. 5

   Assemblez les bols

   Répartissez les baies de seigle assaisonnées dans des bols. Disposer dessus le hareng mariné, les œufs coupés en deux, l'oignon rouge et les tomates cerises.

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   Terminer

   Arroser du reste de la vinaigrette et parsemer du reste de l'aneth avant de servir.

Variantes

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  Swap de poisson fumé : utilisez du maquereau fumé ou du saumon fumé au lieu du hareng mariné pour une saveur plus douce.

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  Rémoulade traditionnelle : remplacez la vinaigrette au citron vert par une cuillerée de rémoulade danoise pour une saveur smørrebrød plus classique.

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  Voici la version suivante : Vous pouvez essayer d'essayer et d'utiliser les services les plus divers.

Stockage

Conservez les composants séparément - les baies de seigle cuites se conservent 4 jours au réfrigérateur, mais assemblez-les avec du hareng et des œufs frais, car les œufs à la coque ne se conservent pas bien plus d'une journée.

Foire aux questions